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主料： 里脊肉250g， 午餐肉适量；水芹菜2根，西兰花半个，土豆一个，香菇5朵，平茹4，5片，金针菇一把，土豆粉小半袋， 辅料： 食用油50g，姜一小块，大蒜4，5瓣，花椒一小撮，干辣椒2，3个，豆瓣酱一大勺，盐酌情放，香叶三片，胡椒粉5g 自制辣椒油2大汤勺，鸡精适量，花椒粉和花椒油适量，葱及香菜适量 香辣冒菜的做法步骤 1. 先是食材大集合，配料有漏写的，荤素菜可按喜好搭配。 2. 所有蔬菜洗净控水，土豆切片泡水中去掉淀粉 3. 午餐肉用模具刻出形状，小孩喜欢吃。里脊肉切薄片，加料酒，盐，胡椒粉，孜然粉（可不加，因为吃过加孜然腌的，好香），少许淀粉抓匀。再放半个蛋清抓匀 4. 将姜蒜，干辣椒理好，炒锅放油烧热小火煸香花椒粒捞出不要。姜蒜炒香后放入干辣椒段，再放豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放入胡椒粉，香叶，加锅盖煮开后再转中火熬煮5分钟 5. 自制辣椒油，加入适盐，鸡精，花椒面，同时将香菜切段，葱切葱花备用 6. 汤熬煮好后，先放不易熟的蔬菜，其次再是易熟的蔬菜，所有菜煮好后捞出打底，再将汤烧开，放入肉片及午餐肉，变色后捞出 7. 将辣椒油碗里加入适量的热汤，尝下咸淡，不够再酌情加调味料，将调好的酱汤浇在冒菜上即可 8. 最后撒上葱花及香菜 以上内容由豆果美食优质用户荷妈私厨提供 ================================================================= 制作冒菜一共有四个步骤 炒底料和红油——熬汤——调制冒菜水——调制调味料
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