水煮肉片 开做：首先干椒、花椒在锅内不放油炒香，碾成末备用！  猪前胛瘦肉垂直猪肉纹路切片；加盐、味精、料酒、姜片、水淀粉拌匀备用！  炒料制汤：冷油锅下姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣、盐、白糖少许小火炒香出红油； 倒入适量高汤（没高汤就开水），中火熬制5-10分钟。  先煮打底青菜，白菜、豆芽、莴苣叶等均可。这里使用芍尖叶，猛火下青菜断生马上捞出铺在碗底； 开小火，把腌制好的肉片逐片夹入汤中后再开大火煮半分钟（千万不能把肉片煮老）捞出铺在打底青菜上； 煮肉汤适当收干汤汁倒入碗中。  撒上最先处理好的辣椒花椒末。另烧滚油少许淋在辣椒花椒末上，齐活！ 水煮鱼片、水煮鳝片、水煮千张、水煮牛蛙照章一样煮。  |
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