  這裏要請大家區別 tartare 的另一個定義, Beef Tartare -- 韃靼生牛肉, 指的是將瘦質的生牛肉( 比如菲力牛)切成細碎肉, 再搭配以碎洋蔥, 酸豆, 義大利扁葉香菜碎, 最後再加上一顆生雞蛋混合後吃食, 同樣的料理手法也可運用在鮪魚肉上, 而成為 Tuna Tartare -- 韃靼生鮪魚, 這兩道菜色都常見於法式或義式餐廳的菜單上.   塔塔醬( tartare sauce )材料 : 1. 水煮蛋 2 顆 2. 義大利扁葉香菜碎 1 大匙( 約4- 5 枝 ) 3. 美乃滋 200 公克( 桂冠沙拉醬大條裝 ) 4. 綠檸檬汁 2 大匙 ( 約半顆量 ) 5. 洋蔥碎丁 2 大匙 6. 醃酸黃瓜碎丁 2 大匙 7. 動物性鮮奶油 3 大匙  將 4 - 5 枝的義大利扁葉香菜切成碎屑  將市售的醃黃瓜瀝乾水分後切成約 0.6 公分的小丁, 需要 2 大匙量  將洋蔥切成約 0.6 公分的小丁, 需要 2 大匙量  將 2 顆的水煮蛋也切成約0.6 公分的小丁塊  取半顆的綠檸檬擠汁, 需要 2 大匙量  將一條 200公克裝的美乃滋全擠入調理碗內  放入洋蔥丁 放入醃黃瓜丁 放入水煮蛋丁塊 放入香菜碎 倒入 3 大匙的鮮奶油 再倒入 2 大匙的檸檬汁 將所有材料攪拌均勻即完成塔塔醬的準備  酥炸一些海鮮( 例如鯛魚塊, 花枝, 鮮蝦仁 )來沾取塔塔醬享用 ! |
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