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箱烤制 30元／只日售70—80只 亮点：加入了金针菇、香菇、洋葱、柠檬，食用时金针菇爽脆，柠檬可以祛除生蚝的腥味，再搭配西餐调料芝士，使菜品乳香而不腻。 原料：生蚝6只(进口，各大，烤时出水少)，金针菇100克，香菇50克，洋葱10克，柠檬1／4个。 调料：盐3克，味精2克，黑胡椒粉0．5克，色拉油20克，花雕酒10克，芝士片60克。 制法：1、生蚝洗净表面泥沙，开壳取肉，用手轻轻搓洗生蚝肉，；中净里面的泥沙。2．锅入色拉油，放入洋葱大火炒香，放入金针菇、香菇小火煸炒后，加入花雕酒。盐、味精、黑胡椒翻炒均匀备用。3、将炒香的菇类均匀垫在生蚝壳内，再放上生蚝肉，一起入烤箱烤。烤箱上火调至280度(不用底火)，烤5分钟至嫩黄，烤好后，生蚝取出，每只生蚝上面平铺9—10克芝士片，再入烤箱上火(280度)烤40秒，烤至金黄，并使芝士融化，装盘，取柠檬，挤汁淋在芝士上即可。 制作关键：生蚝不能烤得太老。否则嚼不动。同时，烤芝士时火不能太猛，否则会烤焦。生蚝在烤制时会出水，可以用纱布蘸吸出部分汁水。 味型：芝士口味，带柠檬果香。 何智奇点评：此菜提供了一个烤箱烤生蚝的方法，我在试制时发现如果带壳烤的话，可按照谢文兵师傅的方法烤5分钟，如果不带壳烤，可用上火280度烤2分钟即可。 王振庆试制点评：生蚝在烤时出水很多，我采用控出部分汁水的方法。建议放一些芝士粉，使芝士起泡，成菜更好看。 |
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