 (2014-03-18 13:11:48)
这是我自己做的，喝过的酵素中，最好喝的一种。 当初是因为荔枝上市，多了，做了一瓶吧。具体怎么样也忘了，2013.7.14.做的，只一瓶，按1310比例，用的是蜂蜜。很平常地做，它也很平常的在一个星期后就发酵得很好了。因为荔枝是白色的，我又用了一个磨砂的玻璃瓶，从外面看去就是白蒙蒙的一团，让人没有任何照相的欲望。所以这瓶酵素留下的“倩影”非常少。 甚至，在它三个月的时候，我打开，先闻后尝，那个味道，直让我怀疑这瓶酵素是不是失败了，因为那个味道实在不好闻，也不好吃（我现在已经忘记了具体是什么味道了，反正就是很不喜欢）。当时还犹豫是不是要放弃，但看到三个月的时间成本，又觉得并没有坏，所以就留着，放在那没管它了。 大概五个月的时候吧，又把它拿出来，也是先闻后尝——让我惊喜的是，就两个月的时间，它竟然来了个华丽大转身：不仅再没难闻难喝的味道，而且竟出现了清甜的味道，入口后还有淡淡的荔枝香——真是吃惊啊！赶紧兑了杯给丫喝。之前丫一直不接受酵素的味道，但这个，她也说，好喝，然后就是每天给她兑一杯，她也喝得很来劲，以至于这一瓶喝完后，再喝其他的，她又不接受了，因为这个荔枝酵素，真的是太好喝了。后来我拿了些到办公室，给喜欢酵素的同事喝，也得到了一致的公认。 很可惜，当时只做了一瓶。今年荔枝上市的时候，我决定多做一点。 但是，会一样吗？酵素的不确定性呢！ 【思考】荔枝酵素为什么好喝？ 原料上，用的是去皮荔枝，没去核。蜂蜜应该是不错的蜂蜜，水用的是过滤器过滤出来的自来水。 发酵也是比较正常的，因为是夏天做的，所以发酵比较快。 我觉得最有可能的是这瓶酵素发酵后没有长那层厚厚的白膜——它的白膜只是很薄很薄的一层。其实白膜虽然是好东西，但白膜总有一股味道，不知道大家的是不是这样，反正我的酵素如果白膜很厚的话，酵素都有一股味道，半年的也是如此。老平农说白膜在一年的酵素中就基本消失了，我现有的酵素中，几乎还没有满一年的，所以没有发言权。但我想，如果真是那样，那么有白膜的酵素最好还是等到白膜消失后才食用，或许，那种不那么好闻的味道就可以消失了。 不知道有没道理？ |
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