辣炒鱿鱼2014-05-09 1、备好材料,先把鱿鱼的身子和头部分离 2、然后用刀把尾部突出的那块切下来,再把鱿鱼从中间切开 3、从边角处把外面褐色的外皮去掉,翻过面来 4、内面朝上,纵向切成两半 5、将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上,另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处,也就是大头开始向前切直刀,要切成若干平行的条纹,深度为鱿鱼的四分之三,千万别切断 6、现在开始切斜刀,这次从头处开始切,刀的角度控制在40度左右,间隔和深度与直刀时一样 7、但这次记住,第四刀的时候要将鱿鱼切断,以此类推,直至整片鱿鱼切完,然后再切另一半 8、切好的鱿鱼放在水里稍微一烫就好了 9、青红辣椒切块 10、锅中倒油烧热,放入葱花和蒜片 11、倒入郫县豆瓣酱,放入鱿鱼翻炒 12、加入盐、鸡精、白胡椒和料酒调味,再放青红尖椒,炒匀即可出锅
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