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钢盆鱿鱼 我说创意钢盆鱿鱼是我们店的必点招牌 菜，鱿鱼每天的用量相当大，所以我们在中 央厨房专门设立了一条操作鱿鱼的流水线。 鱿鱼的初加工是用机器操作的，配送到门 店，直接爆炒、调味就可以了。我们用大量韭 菜垫底，成菜有烤韭菜的独特香味，用川菜 中的烧鸡公料炒炒制调味，入口香辣有嚼头
制作方法1.鱿鱿鱼批量放解冻池解冻(冬天隔 夜自然解冻，夏天当天解冻)；用刀刮掉紫黑 色表皮，根据鱿鱼的厚度锲一字花刀，再以 鱿鱼边为准改成平行四边形，再将改好刀的 鱿鱼竖着放入鱿鱼切丝机内，切出规整的鱿 鱼条，用水温不超过15℃的清水清洗，夏天 可加冰降温，沥干水分(沥干时间20-30分 钟)。 猪油按1：1的比例混合)烧至七成热，放入红| 椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香，放 入鱿鱼条850克翻炒，入烧鸡公料30克(市 场有售)，蒸鱼鼓油25克，孜然粒10克，油 20克，酱油5克，盐、鸡精各4克煽炒出香味 盛在垫有韭菜段100克的烤盘内(烤盘托架 上放酒栖灯)，撇香葱花5克，上桌即可 如对同类美食感兴趣请关注微信公众号餐创视频cczg669 |
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非常好吃。
2.锅上火入混合油60克(菜子油和熟
