每日凉菜 | 金碧辉煌

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批量制作

1、鱿鱼筒10个约1千克去内脏和黑膜洗净，飞水后入冰水过凉，捞起控干水；金华火腿300克改刀成丁与青豆瓣分别飞水；咸蛋黄250克改刀成小块；方火腿600克改刀成丁备用。

2、净锅内加水1千克、盐10克、味精20克、黄酒20克调匀烧热，加入鱼胶粉200克小火化开，下入金华火腿丁、方火腿丁、青豆瓣、咸蛋黄块调匀后离火，趁热分灌入10个飞好水的鱿鱼筒中，用牙签将口扎紧。

3、灌好的鱿鱼放入炖锅中，加水10斤没过，下入咖喱粉20克、生抽50克、老抽10克、盐10克、糖50克、香叶5片、八角4颗、桂皮10克调匀后大火烧开，转小火卤半小时至入味后捞起，自然晾凉备用。

走菜流程