伯爵红茶戚风蛋糕

伯爵红茶戚风蛋糕

(2013-07-16 23:43:57)

转载▼

标签： 戚风蛋糕 蛋糕 烘焙 手工烘焙 红茶戚风蛋糕

分类： 蛋糕

前阵子和大家分享的原味戚风蛋糕反响很好，好多朋友都说一次成功，并且吃起来很细腻很松软，相比君之的方子有过之而无不及噢。自己做戚风蛋糕的次数已经数不清了，感觉烘焙技巧固然重要，但是巧妙的配方和步骤也是非常关键的，有好方子就已经成功了一半！

 

戚风蛋糕就是有一种让人欲罢不能的魔力，已经尝试过原味戚风蛋糕的朋友今天可以换个花样，试试这一款红茶戚风蛋糕。它保留了原味戚风无比细腻的口感，又增添了伯爵红茶的清香。泡一杯伯爵红茶，切一块戚风蛋糕，好好享受小资的下午茶时光吧！

 

红茶戚风蛋糕的步骤其实和原味戚风几乎一样，所以这个方子就简略地写了，想了解戚风蛋糕的制作要点的朋友可以去看看我的原味戚风方子，写的非常非常详细，就差手把手教你了。

难易程度：★★★☆☆

准备时间：20分钟

烘烤时间：28分钟

制作份量：6寸蛋糕

 

食材：

鸡蛋2-3颗（以蛋黄45g左右为准），细砂糖39g（加入蛋黄），色拉油28g，热伯爵红茶48g，红茶叶渣1/2小勺，低筋面粉65g，泡打粉1小勺，细砂糖28g（加入蛋白），柠檬汁少量

 

步骤：

1.      准备工作：称量好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的），泡好红茶后取48g和色拉油混合，低筋面粉和泡打粉混合过筛。

2.      分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，约需5分钟。

3.      蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。

4.      把色拉油和红茶的混合物、红茶叶渣加入蛋黄，轻轻拌匀后倒入已筛好的低粉和泡打粉，用手动打蛋器搅拌至粉类消失，得到均匀细滑的面糊，不要过度搅拌。

5.      把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发，打发至浓稠后（如图）加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角，蛋白糖霜就做好了。

6.      把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。

7.      把6倒回剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止，大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。

8.      把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入6寸模具，用刮刀刮平表面。165度预热烤箱，放入烤箱下层烤28-33分钟，完成后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

8寸的份量为：

鸡蛋4-6颗（以蛋黄80g左右为准），细砂糖70g（加入蛋黄），色拉油50g，热伯爵红茶85g，红茶叶渣1小勺，低筋面粉115g，泡打粉2小勺，细砂糖50g（加入蛋白），柠檬汁少量。

烘烤温度不变，时间为35-40分钟。