原料:羊蝎子 调料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、桂皮、白芷、草果、良姜、香叶、生抽、老抽、白酒、冰糖、盐、郫县豆瓣、啤酒 做法:1、羊蝎子在凉水中泡上几个小时,中间换几次水,将羊肉中的血水泡出,水中放几粒花椒和姜片,这样可以去除羊肉中的膻味; 2、泡好的羊蝎子放在凉水锅中煮至水开后捞出羊蝎子(焯水再次去除肉中的血末); 3、锅中倒油,油热后下葱段、姜片、蒜粒、干辣椒小火炒香后放入一茶匙郫县豆瓣酱炒出红油,接着放入生抽、老抽、白酒、冰糖; 4、将花椒粒、香叶、桂皮、草果、白芷、良姜装入纱布口袋里做成料包,将调料包放入步骤3的锅中加适量水煮几分钟,等香味煮出来后放入羊蝎子; 5、接着倒入2听啤酒,大火烧开转小火炖约1小时至羊肉熟透;(我在砂锅中炖的,这样肉会更香) 6、出锅前加盐调味即可。 啰嗦:1、羊蝎子在水中浸泡几小时,水中放花椒粒和姜片,这样可以很好地去除膻味;2、浸泡后再焯水这样进一步去除膻味,炖出的肉很干净; 3、炖羊蝎子的时候放啤酒,这样不仅可以增香而且肉更嫩。
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