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一，羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在寒冬食用。而且由于羊是纯食草动物，肉质非常的细嫩易消化，脂肪与 胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多，是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味。 ★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时以上，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 ★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味 ★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 ★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快 ★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味 ★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味 在这个刮着凛冽寒风的冬季，最是适合喝上一碗“酥而不烂、浓而不膻”的清鲜羊肉汤了 用滚滚的羊肉汤泡上一碗白饭，那鲜美甘甜的滋味别提多好吃了 俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，现在正是吃羊肉的最佳季节哦
热乎乎的羊汤不仅泡饭好吃，用来煮面条也是一样的鲜美异常呢
若是肝火旺盛的人，可炖煮羊肉时在锅中放入几粒绿豆，这样不仅可以去膻味，还能保证不上火哦
原料：羊肉 料酒 葱 姜 花椒 干桔皮 山楂 盐
做法： 1.把羊肉浸泡在凉水中至少两小时，中间隔一小时换次水 2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块 3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中 4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒 5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂 6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后 7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐 8.继续小火慢炖半小时后关火就可以吃了
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，但它本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若是在烹调时采取了以下的小窍门
，那么便可非常轻松的彻底去掉羊膻味
，让即使是零厨艺的新手，也能完美的炖出一锅汤鲜味美的清炖羊肉。炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口
