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山东单县地处苏、鲁、豫、皖四省八县交界处，南有黄河故道，北有贯穿全境的大沙河。这里水草丰美，绿树成荫，阳光充足，气候湿润，春夏秋冬四季分明，是个天然的优质牧场，被称为“中国青山羊之乡”。单县的羊肉细嫩鲜美，腥膻味小。其色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜味爽口，开胃健脾。吃在口中，鲜而不膻、香而不腻，烂而不糊，是一道适口的美食。 单县羊肉汤熬制十分讲究。其方法是：先将五十升水添入锅中，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架两副，用大火烧开（以木柴为好），顶出血沫和脏气，用竹编勺蓖除，再加冷水10斤，锅开后再除血沫，随后将羊油3斤下锅，片刻再蓖一次血沫。尔后将各种佐料如白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等按一定比例下锅，同时加盐，再熬四十分钟既成，盛碗时要加丁香面少许。熬制时最关键的工艺有两点：一是各种佐料的运用，多则药味过头，少了则腥腻不净；二是掌握火候，火小了则不能达到水油交融，一色到底，火太急熬不全味，又会丧失营养成分。很多人都想把单县肉汤的技艺学到手，就是因为掌握不好这两点而失败了。 蒙山黑山羊，是临沂蒙山一带的地方特色牲畜。羊肉汤取材来自蒙山放养的黑山羊，主要做法是炖，把整只羊剁好加上内脏和羊血一起炖，要把汤炖成乳白色，那样味道才鲜美。 做法： 1、全羊汤是食用黑山羊的最佳方法。具体是现吃现宰杀，剥皮后开膛清理粪便，冲洗后，带骨用斧子劈成大块，肠子、心、肝、肺等都一起下到八蓥大锅里，羊血要另一个锅煮后用刀犁开。 2、最好用木头劈柴隆火，大火烧开蒸煮一个小时后，从汤里捞出半熟的羊块，将羊骨和羊肉用手拆开，把肉放到锅里，把骨头扔出，但肋骨除外，应连同骨头一同剁成小块，放到锅里，大块肉也应用刀切成小块，肠子等内里东西也一一用刀切成小节，最后连同羊血一起放到锅里，再加续水，用大火烧开一个小时后，放上盐、鲜花椒、大叶茴香，几分钟后，盛到碗里就可吃了，但一定要放上芫荽（香菜）和醋，现在有人不放醋，为了吃原味，但除了上面提到的花椒、大茴香叶、香菜，其他佐料是不可乱放的，否则，味道就变了。 材料：山羊肉，羊脊骨、羊板油、生姜、精盐、香菜、大葱、辣椒油 步骤： 1.羊脊骨洗净用刀斩成段。 2.煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。 3.煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火。 4.小火煮40分钟，煮至汤色发白。 5.放入羊肉，加入适量的羊板油小火煮30分钟。 6.捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。 7.碗里放入葱花，调入精盐。 8.放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。 9.可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒，最后调入辣椒油即可。 小贴士： 1、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。还要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。 2、羊肉不要煮至过烂，否则影响口感。煮好的羊肉晾凉后再切，防止切碎。 3、辣椒粉调入精盐后用热羊油泼，味道最正宗。 制作秘诀： 煮羊汤要先煮羊骨，把羊骨斩成大段焯水后放一点羊板油用细火煮，煮到汤白味浓时放入羊肉。羊肉煮到用筷子能轻松插穿时就要捞出，久煮的话羊肉过烂就失去了软嫩的口感。 碗里放入葱花或蒜粒，调入精盐，放入切的薄薄的羊肉片。把烧的滚开的羊汤盛到碗里，洒上香菜，再挖上一匙子香辣的用羊油泼成的辣椒油，一个字“香”！ 羊肉汤怎么做好吃？ 入味好还没腥味？原来是有秘诀的！2016-07-28 14:34 羊肉是普遍的肉品之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。 中国哪的羊肉最好吃？ 每一个人的口味不同 饮食习惯不同 第一次吃到的所谓最好的羊肉体验也不同， 内蒙古 新疆 宁夏 甘肃等都有很好的羊肉。羊肉是否好吃取决于生长方式：散养和育肥2种，当然散养的好 产量低，吃很多时候是个人的事，往往还会受情绪干扰，另外只有吃过真正好吃的羊肉才能具备鉴别能力，看来的经验不适应食物。 羊肉汤中华传统经典名吃，在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里，香味便融入了你整个身体。 【清炖羊肉汤】▼ ▼做法步骤 1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水 2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块 3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中 4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒 5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂 6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后 7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了 —————————— 小贴士 ★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 ★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味 ★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 ★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快 ★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味 ★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味 滋补羊肉汤是一道美味的菜肴。 钾：108毫克
胡萝卜素：60微克 滋补羊肉汤其他系列
时拿出即可。 ★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 这家位于闽江大道上，感觉不属于美食林立的地方，很难得的是生意居然不错，每次去，基本都坐满了。 究其原因估计是店家的羊肉鲜美，味道佳吧，毕竟只有真正的美食才能更好的吸引顾客。
里面的装修主要以绿色系为主，墙上画着好多穿着蒙古服的卡通人物图像，貌似把我们带入了热情好客的草原人家。 这里的板凳也是超级的大，用木头制作的，不用有椅子太小的烦恼，二楼还有包厢呢。
这家主打羊蝎子火锅，到此不能不点 滋补蝎王组合锅：内有羊蝎子和羊棒骨，别小看这一锅，3个人吃绰绰有余
羊棒骨：除了骨头旁的肉可以吃外，里面的骨髓也能通过吸管吸出来哦；
 帖记我以前写过，因为是家门口的老牌羊肉汤，所以只要想吃这一口儿了，就会来它家  更主要的是它家是24小时营业的，每当酒后肚饿它家是不二的选择，可今天来发现它家改成22小时了！不过还好，是下午休息两小时，基本不影响！
老牌羊肉汤馆基本上味道都差不多，汤头浓郁醇厚，另外因为生意不错，食材循环比较快，不会出现那种用羊肉汤精煮汤的情况，它家除了羊肉羊杂还有羊眼，羊脑，凹腰什么的，另外也有简单的几道小凉菜，门口也有烧烤不过晚上营业，如果不太挑剔的话还不难吃跟扣碗，可以喝个酒什么的，以前是光卖汤，烩面泡馍一概不卖，现在也新增了泡馍！看来世道艰辛，老店也要求新求变才能保证生意啊
它家的羊肉汤要求最少要十八块钱的，我跟朋友交了四十，各要了二十块钱的，我要的羊杂儿，里面有羊肝、羊肚什么的干粮要的饼丝，总觉得饼丝要比干干的锅盔更香更容易泡透，拿了东西到取汤口，交代一声不要香菜！加点肥汤（我是比较重口不怕油腻的存在，所以觉得加了肥油汤的羊肉汤才够味儿！），等着就好了！不到一分钟一碗热腾腾浓白的羊汤就好了！  这时候通常我是不会加辣椒跟盐的，也不会泡饼丝，而是一小口一小口慢慢的喝汤！享受那热流慢慢的把身体浸透的感觉！尤其是冬夜，喝上几口马上你就暖和了！喝几口汤挑一块羊肚或者羊肝，在嘴里慢慢咀嚼体会。。。食材的新鲜与原味儿！喝到差不多干了的时候可以再去取汤口加汤，这是羊肉汤馆子的规矩，大家都是这么做的！汤是随便加的，加肉加饼就得收费了！  于是马上就又是一碗满满的汤，这时候开始加辣椒，加饼丝，直到吃光碗为止。。我见过别人加四碗汤的，肚子有限，自叹弗如啊！ 有了高铁，曾经远的地方也变近了，以前去隆昌坐个火车要半天时间，现在40、50分钟就拢了。 当天来回，办了事剩下的时间也不是太多，晚餐表哥表姐些带到我们去了古湖街道大北街一段101号的北魏羊肉馆，相聚吃顿饭。  馆子不算太大，但整洁干净，老板店员都很热情。    主打羊肉，以汤为主，开放式厨房，一大锅羊肉汤热气腾腾的熬在灶上。另有炒菜、蒸菜等等。    这个叫夹沙，其实就是肥瘦相间的羊肉  这个算净瘦的  还有羊杂。三种都要了，肉的品质都不错，我不太怕肥肉，所以更钟爱夹沙，吃起来口感更好。 汤看上去比较清爽，虽不似简阳羊肉汤那般奶白浓郁，但味道还是好，反正各有风味，它也不逊色。 我喝了好几碗。  红味的血味味道也好，有泡椒味，辣得正合适。  白味的蘸起料也不错。  炒羊肝，味道可以，只是肝稍稍老了一点。  羊肉串，孜然味，肉烤得合适，吃起来也挺香的。  来张全家福。  整体味道个人觉得还是多好的，至于好多钱就不晓得了，表哥请客。  ，萧县丁里羊肉馆(淠河路店)必须点个赞，强烈推荐！首先丁里羊肉的店家位置很好找就在青阳路状元楼对面，店门口不是很大但是里面确实人声鼎沸食客朗朗啊！！！店里环境非常卫生，菜品特色小吃摆放整齐任君自点！！羊肉汤鲜美肉嫩，好肉的食客有口福了！！我们点了：羊肉清汤、烤羊腿、辣炒八爪鱼、清炒菠菜、故乡风情，一家三口足够了！！！有爸爸爱吃的羊肉汤，妈妈爱吃的八爪鱼，最最重要的是有宝贝最爱的烤羊腿！！！！！！！不说了，流口水了开吃！！！！
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