如何炸出酥脆大孔油条—肉骨茶下篇

 

   上一篇介绍了肉骨茶，其实肉骨茶做法很简单，基本上是零失败，肉骨茶配油条是最经典的吃法也是我最喜欢的，个人觉得其中的油条必须要达到香、酥、脆、大孔，泡在肉骨茶的汤汁中，表面酥脆，大孔中浸满了浓香的汁水那滋味就别提了。只要掌握几个关键点你也能炸出这样的油条。

用料：高筋粉、盐、泡打粉、鸡蛋、酵母、水、食用油

做法：1、300克面粉中加入1个鸡蛋、3克酵母、1克泡打粉和2克盐和适量水将面和成较软的面团（水要分次加进去，不能一次把水加入，在和面的时候加入少量食用油使面团更滋润）

2、面和好后盖上盖子或者保鲜膜进行发酵；

3、发酵到2-3倍大时将面团取出放在涂了油的案板上滚圆排出气体；

4、将面团整成长方形后盖上保鲜膜进行松弛约15分钟；

5、用刀切成长条剂子，然后每两个剂子放在一起，用筷子在中间压一下,两手将剂子抻长拧一下即可；

6、锅中倒油，油八成热时，将油条生胚放入油中炸成金黄色即可。

关键点：1、炸油条用高筋粉效果好，炸出的油条更脆；

2、油条中加入一个鸡蛋油条更香酥好吃；

3、加入少量泡打粉油条发的更好，孔大；

4、和面的时候水要分次加入，反复揉面，这样面的筋力被揉出，炸出的油条更脆；

5、和面的时候不要加糖，否则炸的时候很容易上色，表面颜色很深了里面还不熟；

6、炸油条的时候油温一定要高，油条放进去马上浮起来才好，这样有条不仅好吃而且不会吸很多油吃起来不腻。

这些是我经过多次试验得出的结论，你可以试试哦。