  一勺安琪酵母倒入碗中，用温水化开。酵母没有严格比例，多点少点没多大影响。  将酵母水倒入准备好的面盆中。普通中筋面粉即可，面粉的量根据家里人数决定。  打入一个鸡蛋。面粉多就多打一个鸡蛋。  加入两勺白糖，一勺盐。加白糖可以加速面粉发酵。面粉多的话白糖和盐多加点。  加入四勺食用油。加了油的面保证油条在放凉后不发硬。  分次加水和成和饺子面软硬差不多的面，揉光滑。直接加纯牛奶和面效果更好。  放在温暖处开始发酵。冬天室内温度低，可以在蒸锅里放一些热水（温乎就行，不可太热，否则酵母会烧死），将面盆放在蒸锅里的篦子上，盖上锅盖发酵，可以缩短发酵时间。  面团发成原来体积两倍大小就可以了。  案板上抹油，将面团拿出来放在案板上，用手掌压平并整形成长方形。切记，这不是蒸馒头，千万不可再揉面排气，否则炸出的油条就不蓬松了，成一个“硬棍”了  用刀分成长条状等份剂子 两个剂子上下叠放在一起 用筷子在叠放好的剂子中间压一下 锅中倒入较多的油，油烧至5成热时，将压好的剂子轻轻抻长，放入油锅，油条略略炸过会迅速漂上来。 注意翻动，保证油条四面都炸到。 油条炸成金黄即可捞出控油。 色泽金黄，卖相不错吧！ |
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