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舌尖
香椿的香□裴庆美 小时候，在我家正房的西北角，长着一棵香椿树，只要香椿一冒芽，我家院子里就弥漫着一股股奇香。一开始，我并不知道香椿芽能吃，直到有一天家里没菜了，母亲突然去掰香椿芽。那天母亲用嫩嫩的香椿芽炒了几个鸡蛋，那种奇香，我永远忘不了，从此爱上吃椿芽。 香椿芽炒鸡蛋简单易做，将椿芽顶刀切碎，磕上鸡蛋，放盐打散，待油热后倒入翻炒即可。炒熟后的椿芽翠绿鲜嫩，蛋黄如金，尝一口，松软脆滑，唇齿留香。 香椿芽还可炸着吃，也叫炸香椿鱼。先将整棵香椿芽撒盐腌制。因香椿特殊的香味，除盐外不用添加任何佐料，大约腌制半小时。这期间搅面糊，面糊不可太稀，太稀香椿芽挂不上。也不可太稠，太稠炸香椿就没了酥劲。面糊黏稠度以筷子刚好挑起为准。油烧至八成热，将整棵香椿提起，放面糊中打个滚儿，香椿立马变身为“白衣天使”。将“白衣天使”缓缓入锅，平静的油面泛起层层油花，随着油花此消彼长，“白衣天使”渐渐由白变黄，再由黄变红，最后经高温锻造的“白衣天使”，换了一身“红装”出锅了。往盘子里一扔，格崩脆响，形状真的像鱼一样，难怪叫它香椿鱼呢。吃的时候，为便于装盘，可切段，也可整棵夹着吃。炸香椿酥脆鲜香，回味绵长，适合牙口好的年轻人食用，老年人吃时可炸的稍欠些，外酥里软，便于咀嚼。 香椿拌豆腐是令人耳目清新的一道菜。选几棵翠绿鲜嫩的香椿芽，切成末，白白的豆腐切成小四方块装盘，将香椿末均匀撒在豆腐块上，淋上几滴麻油调匀便可。还没吃，光看色相，就让人垂涎。尝一口，椿芽脆嫩，豆腐松软爽滑，香椿的香与豆腐的香混合一起，那种奇妙的味道在舌尖缠绕，令人欲罢不能。 在香椿芽生长旺季，可储备腌制起来，到夏季作凉面的配料。吃凉面，腌制好的香椿芽是主角，配上红萝卜、黑疙瘩，切成碎末拌一起，看吧，红、绿、黑、白，都有了。如不咸，可舀几调羹腌香椿芽的盐水，淋上麻汁、蒜泥、醋，一调和，香椿芽的香味，麻汁的香味，蒜泥的辣味，那叫一个好吃。 香椿放到过年吃，才稀罕呢，来个客人拿出来，绝对艳惊四座。 |
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