适合新手做的带馅儿面食：肉龙

适合新手做的带馅儿面食：肉龙

(2014-05-23 08:10:57)

 

 

 

肉龙，也叫懒龙。

 

它的味道和包子差不多，做法却比包子要简单快手一些。

 

对于有一些经常问我“怎么把馅料包进皮里”的新手朋友们来说，可以试一试哈。

 

 

 

肉龙

 

面皮用料：面粉300克，温水约160毫升，酵母约3克；

馅料用料：猪肉180克；

调料：鸡蛋清1个，料酒1小匙，老抽1小匙，生抽1小匙，盐适量，白糖0.3小匙，芝麻油1小匙，鸡精少许；

 

 

做法：

1.将酵母放入温水中拌匀,静置几分钟使其完全溶解；

2.溶解后的酵母溶液倒入面粉中，拌匀成棉絮状；

3.用手将其抓揉成团，然后再反复揉压；

4.要一直将其揉成表面光滑的面团；

5.揉好的面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布饧发约1.5～2小时，；

6.猪肉剁成肉糜，加入所有调料，朝一个方向搅拌上劲；

7.当面团发酵至2倍大，用手指沾面粉插入面团中不反弹不回缩时说明已经发酵好了；

8.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气，再次将其揉成表面光滑的面团；

9.然后分成两份；

10.将每份面团揉成圆形，然后按扁；

11.再擀成约0.3厘米厚的长方形面皮；

12.将肉馅均匀地涂在面皮上；

13.从一端开始将其折起来，将两头稍稍按紧一些，制成肉龙生胚；

14.将生胚用湿纱布盖起来，再饧20分钟；

15.饧好的生胚放入刷好油的蒸锅中，大火隔水蒸约20分钟后关火，再等约3分钟后开盖取出，用刀切开成段即可。

 

 

经验分享：

1.和面的水温以不烫手为宜（约35摄氏度左右），水温太高容易将酵母烫死而使发酵失败；

2.步骤6肉末中加入调料后，要朝一个方向后搅拌，这样容易上劲，口感好；

3.步骤8要注意，发酵好后的面团一定要再次充分地揉压出里面的空气，这样做出来的成品表面才光滑。