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亚硝酸盐这种物质很容易潜入多种食物，我们知道亚硝酸盐对身体有一定的伤害作用，不但引起食物中毒还会增加胃癌的风险。我们为大家找出了“六大”严重的亚硝酸盐的潜藏地，并提供饮食安全策略。 1、刚做的腌菜 很多人都爱吃清爽的腌菜和泡菜，但大家都知道腌制食品不利于健康，除了盐最多外，亚硝酸盐含量高是主要原因。不过，只有在腌制时间不合适的产品中，亚硝酸盐才会高到引起麻烦的程度。 安全策略： 腌制20天以上，一般来说，腌制20天之后的腌菜中的亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。此外、添加鮮蒜、鮮姜、鲜辣椒、维生素C等都可降低亚硝酸盐的含量。 2、粉嫩熟肉 各种熟肉中的亚硝酸盐的含量是最严重，因为它可以让肉的颜色粉红，口感鲜嫩，明显延长保质期，所以亚硝酸盐已经成为食品加工业中肉质食品添加剂的必备原料。 安全策略：肉质不要太红、太嫩，鸡肉煮熟后应该是白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色，而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色或褐色。如果颜色是粉红色的，而且这种红色是从里到外都一样，一定是添加了亚硝酸盐。 安全策略：正规的肉制品厂的产品是可以放心的，但是小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常小心，因为他们没有数量控制的能力，缺乏监督管理。 3、吃剩的隔夜菜 隔夜菜会产生亚硝酸盐，这是因为细菌大量繁殖的原因，放置的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。 安全策略：水焯、水发更安全，在炒、拌前用水焯一下，会让大部分的亚硝酸盐流失在水里，就算“隔夜”也不会产生太多。同样水发的木耳、银耳等也比较安全，因为它们是水发品，经过反复水泡后，亚硝酸盐含量大大下降，当然，炒过的菜餐后放入冰箱里，产生的亚硝酸盐不会很多。但最好是炒菜时要先有计划性，不要一次性炒的过多。 4、久置凉拌菜 天热时许多家庭喜欢拌凉拌菜，有时办的较多放在冰箱里，等到下顿再吃。虽然是凉拌菜，但是放置一两天后，看起来还是新鲜的，其实亚硝酸盐已经很多了。 安全策略：加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和柠檬酸汁 可抑制细菌繁殖，自然有利于控制亚硝酸盐的产生。但是、凉菜要在24小时内吃完。 5、久煮的火锅汤 很多人觉得涮了很久的火锅汤是“浓缩了食物的精华”格外鲜美营养。其实肉和蔬菜中亚硝酸盐已经溶解到汤中，所以火锅汤很容易出现亚硝酸盐超标问题。 安全策略：少选“酸菜”、“海鲜”锅底。一般来说酸菜汤、海鲜汤亚硝酸盐含量较多，我国已有食用酸菜鱼之类菜肴发生亚硝酸盐中毒的案例，主要是因为酸菜含亚硝酸盐太高，食客吃的量较多所致，海鲜汤中的亚硝胺是致癌物，虽然当时不会中毒，但经常食用极易诱发胃癌。 6、刺鼻海鲜干货 很多人听说海鲜营养价值高，虾皮又是补钙的好食品，于是天天都吃虾皮，小虾皮、小鱼等干制海鲜产品。还有些人喜欢吃鱿鱼丝、鱼干片、咸鱼等。这些食品中都含有亚硝酸盐，而且是亚硝胺的密集来源，常吃会增加致癌风险。 安全对策：不能用刺鼻气味的虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都要好好闻一下，如果感觉不新鲜，有刺鼻味，说明亚硝胺类物质已经相当多了。新鲜的虾皮应当是白色的 ，如果已经变成红色了，说明亚硝胺含量过高，或者被染了色，吃海鲜一定要控制量。 |
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