25人中毒，1人死亡！你家厨房也有它，3克致死，一定小心！

前几天，小轻看到了一则 #幼儿园老师投毒致25名幼儿中毒# 的新闻推送，其中1人死亡，已被执行死刑！

投放的毒物正是亚硝酸钠（亚硝酸盐的一种）。

亚硝酸盐，一次性摄入 0.2~0.5g 可引起中毒，一次性摄入 3g 可致死。

而它，就存在于我们的空气、水、食物中。

亚硝酸盐间接致癌

正常情况下，人体摄入的亚硝酸盐绝大部分会随尿液排出体外。

但如果过量、长期食用，危害很大：

1、急性中毒：

短时间内摄入过多的亚硝酸盐，会使血液中的低铁血红蛋白失去携氧能力，造成组织缺氧，造成急性中毒。

2、间接致癌：

亚硝酸盐进入人体后，会转化成亚硝胺，这是一种强致癌物，可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。

间接致癌

为什么还要用？

1、抑菌防腐 

可以抑制肉制品中的肉毒芽孢杆菌——号称“天下第一毒”。1 克毒素足可杀死百万条人命，毒性远超砒霜。

比起食品健康，食品安全是要放在第一位的。所以，亚硝酸盐不得不加。

2、护色防腐 

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，将亚硝酸钠、亚硝酸钾的功能描述为“护色剂、防腐剂”。

所以，安全≠健康，比如加工红肉是安全的，但不是健康食品。

警惕这5类食物

1、久存的新鲜绿叶菜 

蔬菜，尤其是绿叶菜，是日常饮食中亚硝酸盐的主要来源。

大部分蔬菜中的亚硝酸盐含量会在采摘后1—4天快速增多，尤其是菠菜、香椿。

小轻建议：

1、叶菜最好买新鲜的；

2、放入冰箱保鲜；

3、48小时之内吃完最好。

2、腌制肉类、颜色鲜艳的熟食 

腌制肉类：如火腿、香肠等，通常都添加了亚硝酸盐，护色保鲜口感好。

颜色鲜艳的熟食：如叉烧肉、扣肉、猪蹄等，不法商家偷偷添加，使肉看起来更红、更有食欲、保质期更长。

小轻建议：

1、尽量去正规厂家和渠道购买，避开小作坊。

2、在外面购买熟食，不选颜色过于鲜艳的。

3、隔夜绿叶蔬菜 

隔夜的绿叶蔬菜，随着储藏时间延长以及温度升高，亚硝酸盐会急剧增多，加热也不能去除。

小轻建议：

1、绿叶蔬菜，每次不要多做，最好一次性吃完。

2、如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，尽量选择茄类、薯类、茎类蔬菜，比如冬瓜、豆角、黄瓜、番茄、茄子、洋葱之类，硝酸盐含量较低。

4、不新鲜的海鲜干货 

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤胃、肝、肾功能。

尤其是有刺鼻气味的不新鲜产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议扔掉。

5、刚做不久的腌菜 

蔬菜在腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐。

研究发现，亚硝酸盐含量会有一个「先升高后降低」的过程，半个月左右达到峰值，此后递减。

到了20天之后，腌菜都会达到安全水平，这时候再吃就比较安全了。

小轻建议：

1、腌制类菜肴想要吃的放心，30天后再吃会相对安全得多。

2、腌制蔬菜时，加入蒜、姜、辣椒和维生素C作为配料可有效降低亚硝酸盐的含量。

牢记4点更安全

1、少量食用别过量摄入 

只要是正常饮食的情况下，注意上面4点，我们基本不用担心“亚硝酸盐中毒”这个问题。

2、多吃富含维生素C食物 

维生素C能抑制亚硝酸盐在胃中形成亚硝胺。富含维生素C的食物还有抑制亚硝胺的致癌变突变作用。

3、少吃加工红肉 

每天吃50克（一两）加工肉类，患大肠癌的风险就会增加18% 。

4、如有不适，尽快去医院 

如果你吃了加工肉制品、腌菜、隔夜绿叶菜、不新鲜的海鲜干货等食物后，出现肚子不舒服、嘴唇发紫、脸色苍白、明显缺氧的情况，一定要尽快到医院找医生诊治。