详图细解：西葫芦鸡蛋煎饺的做法

【材料】

西葫芦1000g；鸡蛋2个；虾皮适量；葱1根；五香粉适量；花椒粉

适量；盐少许；油适量；玉米淀粉少量。

【做法】

1 准备材料。

2 温水和面，面粉中一点一点的加入温水，用手将面粉打成絮状，然后将面粉絮揉成面团，盖湿布醒上30分钟。

3 把西葫芦洗干净，切开去瓤。

4 西葫芦擦丝，放盐腌制10分钟，去水分。

5-6  鸡蛋打好，炒鸡蛋，放入葱花、虾皮 一同翻炒。 

7 西葫芦挤干水分备用。

8 把挤干水分的西葫芦、鸡蛋、虾皮放在一起，加少许盐，味精，五香粉。花椒粉搅拌均匀即可。

9 取出醒好的面团，稍微揉一下，分成等份的剂子。

10 压扁擀成饺子皮。

11 包成饺子。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。

12 所有包好的饺子。

13 平底锅放火上放入大概2汤匙油，左右晃动平底锅，让油平摊在锅底。整齐的放入饺子。

14  准备空碗，加5克玉米淀粉、200克清水，搅拌均匀备用。

15 小火煎1分钟，倒入调好的水，没过饺子的3/4的量最佳（大概是平底锅的2/3）。盖上锅盖小火煎到面粉水变干，形成脆壳。

16 饺子底部变成焦黄酥脆就可以出锅了，可以蘸汁吃。

小贴士：

1 饺子皮擀成中间厚边上薄的形状比较好。

2 因为虾皮用盐，所以盐要少放避免太咸。

3 用平底锅小火煎饺，小心煎糊。