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外婆鸡是某家餐厅连锁店最新推出的一道风味凉菜，在多家餐厅推出后，深受大家的喜爱，也叫作“外婆鸡”，鸡肉经过粗海盐腌制后，口感咸香鲜美，吃过的无不叫好，且此菜制作方便，菜品毛利率高，是一道旺销高利菜。下面分享外婆鸡：独特风味凉菜，中国吃网小编为大家介绍外婆鸡这道菜的做法。 原料：嫩鸡1只（约1300克）。 调料：粗海盐150克，沙姜粉15克，葱丝5克，芝麻油30毫升，香菜2克。 做法：1.将嫩鸡宰杀后，煺毛、去内脏，从鸡膝关节处斩去脚爪、嘴壳，清洗干净后，将粗海盐均匀地涂抹在鸡身上（肚膛内也要抹匀），然后用保鲜膜包好，放入冰箱，冷藏腌制10小时。 2.将腌好后的鸡取出，多余的盐分用清水冲洗干净，沥干水分。 3.锅内加水（没过鸡身即可），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，调至小火焖15分钟左右，待鸡肉熟烂后，将鸡取出，沥干水分。 4.将沙姜粉、芝麻油混合调匀，用小刷子在鸡身上均匀地涂上，以保持鸡皮的润泽。 5. 待鸡肉自然放凉，将其斩成6.5×1厘米的长条，摆入碟中，用香菜装饰即可。 6.走菜时，可将蘸料和咸鸡肉一同上桌，客人可以沾蘸料食用。 蘸料：用沙姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起，搅拌均匀即可。 |
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