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盐焗鸡是客家传统名菜。主料是鸡，主要烹饪工艺是盐焗。它创于广东东江一带。300多年前的客家地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。来到客家宁化，一定要尝尝久负盛名的客家名菜盐焗鸡。其香、滑、嫩、酥兼具，高营养、低脂肪，风味诱人，越嚼越香，越嚼越有味。 食材
主料：新鲜三黄鸡 配料：生姜丨香葱丨白酒 调料：粗海盐丨细海盐 步骤
将新鲜的三黄鸡内脏去除，鸡肉清洗干净，控干水分，备用
用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。将葱，姜，1汤匙加1茶匙细海盐拌匀（不添加任何水）。均匀抹满鸡内外。
涂抹好材料后，再将生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。然后把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
用一个8.5×12英寸金属烤盘，加盐至1/3满。把它放在烤箱的顶架上火烤3分钟。
把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡，锡纸向上包好。
小心将一部分盐铺在烤盘或铸铁锅底部，覆盖大约1.5英寸。放上鸡，用剩下的盐把鸡盖实。把容器放在烤箱的倒数第二架，烤70分钟。
用温度计测试鸡的内部温度。达到华氏165度时证明鸡彻底烤熟。烤成后，拯救小鸡，解衣，下刀切块或手撕。 小贴士盐焗鸡做得是否好吃，原材料很关键，同样的做法，鸡越土做出来的越好吃，这是毋庸置疑的，所以有条件的吃货们最好能去乡下找放养半年以上的土鸡来整。 姜片可放可不放，我是担心外面买的鸡比较腥才放的，如果有特殊口味需求的可在鸡肚子里选择性放些洋葱或葱叶之类的以调味。 土鸡腌制的时间根据自己的口味需求而定，重口味些的朋友可以抹完盐后用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个晚上，咸香味更浓，我这次只腌制了半小时，味道刚好，很适合自己。 焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。 试过用电饭锅煮盐焗鸡，非常不靠谱，普通的电饭锅根本无法煮熟鸡肉，而且水分蒸发不出去。现在用的是大烤箱，效果不是一般的好！鸡肉紧实，皮香肉嫩。 |
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