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常用蛋糕配方 蜂蜜千层糕 240/100 原料： 1，鸡蛋2000g；砂糖1000g；盐5g 2，低筋粉1000g；香粉10g；泡打粉20g；蛋糕油100g； 3，水50g 4，蜂蜜100g；色拉油50g 红枣蛋糕 原料： 1，鸡蛋1000g；砂糖900g；枣碎650g；水700g 2，低筋粉1500g；泡打粉20g；苏打30g；蛋糕油50g 3，枣水600g 4，色拉油500g 制作： 1）先枣片加水煮透约10分钟同时得出枣水，将原料1中的蛋、糖放入打蛋机中打至糖溶化再加入枣泥打匀。 2）再加入原料2打发，但时间不要过长。然后慢速依次加入枣水、色拉油搅拌均匀即可。 3）将打好的面糊倒入铺有油纸的烤盘即可烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火190下火170的温度烤制55分钟即可。 大方糕180/180 1，鸡蛋1500g；砂糖1000g 2，水300g； 3，低筋粉900g；蛋糕油80g泡打粉10克 4，色拉油200g 柠檬蛋糕 原料： 1，鸡蛋2500g；砂糖1200g，盐10g 2，低筋粉1250g；泡打20g；蛋糕油150g 3，酥油750g；柠檬2个；柠檬油20g 制作： 1）将原料1放入打蛋机中打发、打至糖溶化再加柠檬碎搅拌均匀。 2）再加入原料2打发，但时间不要过长。然后慢速加入化好的酥油搅拌均匀即可。 3）准备树叶形模具，将面糊装入裱花袋，挤到模具中7成满即可烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火200下火190的温度烤制15—20分钟即可。 马芬蛋糕 原料： 1，鸡蛋700g；砂糖350g；, 2，低筋粉450g；香粉5g；蛋糕油40g 2，水150g 4，色拉油100g, 制作： 1）将原料1放入打蛋机中先慢再快打发、打至糖溶化。 2）再加入原料2先慢速搅几下再快速打发，但时间不要过长。然后慢速依次加入原料3、原料4搅拌均匀即可。 3）模具刷油，将面糊装入裱花袋，挤到模具中6成满即可烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火180/下火180的温度烤制15—20分钟即可。 贝特蛋糕 原料： 面团60g 馅料：克林姆粉100g；耐高温巧克力豆50g；牛奶150g 鸡蛋7个 1，蛋白部分；盐3g；塔塔粉5g；砂糖110g 2，蛋黄部分；低筋粉130g；香粉5g；泡打3g；水90g；色拉油40g；绵糖46g 制作： 1）将馅料搅拌均匀，面团分成35g面团包入馅揉圆放入八角模具中。 2）将原料1先慢速再快速打发，然后将放入搅拌均匀的原料2中混合均匀倒入刚才的八角模具中至7成满即可烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火190/下火180的温度烤制15—20分钟即可。看颜色淡黄即可不装饰。 白留板蛋糕 原料： 1，鸡蛋225g；砂糖125g；盐0.7g 2，低筋粉125g；塔塔粉5g；蛋糕油12.5g 3，水6.5g 4，色拉油6.5g, 制作： 1）将原料1放入打蛋机中先慢再快打发、打至糖溶化。 2）再加入原料2先慢速搅几下再快速打发，但时间不要过长。然后慢速依次加入原料3、原料4搅拌均匀即可。 3）烤盘内铺上油纸把打好的面糊倒入刮平点两下即可烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火180/下火170的温度烤制15—20分钟即可。 白雪公主 原料： 1，鸡蛋700g；砂糖350g； 2，低筋粉450g；香粉5g；蛋糕油40g 3，水150g 4，色拉油100g, 制作： 1）将原料1放入打蛋机中先慢再快打发、打至糖溶化。 2）再加入原料2先慢速搅几下再快速打发，但时间不要过长。然后慢速依次加入原料3、原料4搅拌均匀即可。 3）模具刷油，将面糊装入裱花袋，挤到模具中6成满即可烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火180/下火180的温度烤制15—20分钟即可。 7：戚风蛋糕类： 果园蛋糕 1）将原料1放入打蛋机中先慢再快打发、打至糖溶化，再加入过筛的原料2先慢速搅几下再快速搅拌至没有颗粒备用 2）蛋白部分慢速依次加入原料3中的蛋原料： 鸡蛋17个 1，蛋黄部分；水220g；绵糖115g；色拉油100g 2，低筋粉310g；奶粉50g；泡打6g 3，蛋白部分；盐5g；砂糖270g；塔塔粉10g 制作： 白和盐打发再加入糖和塔塔粉打至出现花纹状再用3档慢打几下排气即可。 3）将三分之一的蛋白部分加入1）中拌匀再加入剩余的拌匀倒入铺有油纸的烤盘中刮平点两下即可烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火180/下火170的温度烤制20分钟淡黄色即可出炉。 5）放凉后，竖着平分，反过来放到高温布或布袋上抹上奶酪（果酱）用擀杖卷起稍停几分钟，拿出来用刀分切后放上黄桃块打上荔枝果糕装饰即可。 菠萝蛋糕 原料： 鸡蛋17个 1，蛋黄部分；水220g；绵糖115g；色拉油100g 2，低筋粉310g；奶粉50g；泡打6g 3，蛋白部分；盐5g；砂糖270g；塔塔粉10g 制作： 1）将原料1放入打蛋机中先慢再快打匀、打至糖溶化，再加入过筛的原料2先慢速搅几下再快速搅拌至没有颗粒备用 2）蛋白部分慢速依次加入原料3中的蛋白和盐打发再加入糖和塔塔粉打至出现花纹状再用3档慢打几下排气即可。 3）将三分之一的蛋白部分加入1）中拌匀再加入剩余的拌匀倒入铺有油纸的烤盘中刮平点两下即可烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火180/下火170的温度烤制20分钟淡黄色即可出炉。 5）放凉后，竖着平分，反过来放到放凉的菠萝皮上抹上奶酪用擀杖卷起稍停几分钟，拿出来用刀分切即可。 菠萝蛋糕皮 原料： 1，液态酥油75g；黄奶油75g；水250g 2，高筋粉100g；淀粉30g； 3，鸡蛋4个 制作： 1）将原料1混合烧开煮沸后加入调好的原料2搅拌均匀关火 2）温度降到40度以下后加鸡蛋搅拌均匀成糊状。 3）将面糊装入裱花袋中，均匀挤入铺有高温布的烤盘中入炉烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火250/下火200的温度烤制20分钟淡黄色即可出炉。 幸福年轮蛋糕（一盘） 原料： 鸡蛋9个 1，蛋黄部分；水200g；色拉油175g；低筋粉160g； 2，吉士粉60g；香粉5g；淀粉30g 3，蛋白部分；砂糖200g；塔塔粉8g；盐3g； 制作： 1）将原料1放入打蛋机中先慢再快打匀，再加入原料2先慢速搅几下再快速搅拌至没有颗粒备用 2）蛋白部分慢速依次加入原料3中的蛋白和盐打发再加入糖和塔塔粉先3档然后换4档再换7档打至搅球提起来面糊不断即可，再用3档慢打几下排气即可。 3）将三分之一的蛋白部分加入1）中拌匀再加入剩余的拌匀倒入铺有油纸的烤盘中刮平掂两下即可烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火190/下火150的温度烤制20分钟淡黄色即可出炉。 5）放凉后，竖着平分，反过来抹上奶酪用擀杖卷起稍停几分钟，拿出来用刀分切即可。 天使蛋糕 天使蛋糕200/180 1，蛋白250g；砂糖120g；塔塔粉3g 2，低筋粉125g；吉士粉25g；蛋糕油15g 3，色拉油75g；云呢那香油3g 水果蛋糕 草莓蛋糕/蓝莓蛋糕/柠檬蛋糕180/140（4盘） 1，蛋白1200g；砂糖750g；塔塔粉15g；盐5g 2，低筋粉450g；牛奶500g；液态酥油400g；淀粉90g；蛋黄900g 奶香多喜块 原料： 鸡蛋23个 1，蛋黄部分；牛奶250g；绵糖138g；色拉油120g 2，低筋粉370g；奶粉40g；泡打7g ,3，蛋白部分；盐6g；砂糖340g；塔塔粉10g 制作： 1）将原料1放入打蛋机中先慢再快打匀，再加入原料2先慢速搅几下再快速搅拌至没有颗粒备用 2）蛋白部分慢速依次加入原料3中的蛋白和盐打发再加入糖和塔塔粉先3档然后换4档再换7档打至搅球提起来面糊不断即可，再用3档慢打几下排气即可。 3）将三分之一的蛋白部分加入1）中拌匀再加入剩余的拌匀倒入铺有油纸的烤盘中刮平掂两下即可烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火180/下火170的温度烤制30分钟淡黄色即可出炉。 5）放凉后，拿出来用刀分切即可。 巧克力毛巾卷 原料： 黑色部分 鸡蛋3个 1，蛋黄部分；水66g；色拉油58g；低筋粉53g； 2，可可粉20g；淀粉10g 3，蛋白部分；砂糖66g；塔塔粉3g；盐1g； 白色部分 鸡蛋6个 1，蛋黄部分；水132g；色拉油116g；低筋粉106g； 2，吉士粉20g；淀粉20g 3，蛋白部分；砂糖66g；塔塔粉3g；盐1g； 制作： 1）将原料1放入打蛋机中先慢再快打匀，再加入原料2先慢速搅几下再快速搅拌至没有颗粒备用 2）蛋白部分慢速依次加入原料3中的蛋白和盐打发再加入糖和塔塔粉先3档然后换4档再换7档打至搅球提起来面糊不断即可，再用3档慢打几下排气即可。 3）将三分之一的蛋白部分加入1）中拌匀再加入剩余的拌匀装袋，白色部分的打制方法和黑色一样。将黑白面糊依次倒入铺有油纸的烤盘中刮平形成两层掂两下即可烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火190/下火150的温度烤制20分钟即可出炉。 5）放凉后，竖着平分，反过来抹上奶酪用擀杖卷起稍停几分钟，拿出来用刀分切即可。 草莓蛋糕（4盘） 原料： 1，蛋白1200g；砂糖750g；塔塔粉15g；盐5g 2，低筋粉450g；牛奶500g；液态酥油400g；淀粉90g；蛋黄900g 制作： 1）将原料1放入打蛋机中先慢再快打发，再加入搅拌好的原料2混合均匀。 2）将原料倒入铺有油纸的烤盘中用刮片刮平即可烤制。 3）将蛋糕放入烤箱以上火190/下火140的温度烤制20分钟淡黄色即可出炉。 4）放凉后，竖着平分，反过来抹上草莓果酱用擀杖卷起稍停几分钟，拿出来用刀分切即可。 柠檬卷（4盘） 原料： 1，蛋白1200g；砂糖750g；塔塔粉15g；盐5g 2，低筋粉450g；牛奶500g；液态酥油400g；淀粉90g；蛋黄900g 制作： 1）将原料1放入打蛋机中先慢再快打发，再加入搅拌好的原料2混合均匀。 2）将原料倒入铺有油纸的烤盘中用刮片刮平即可烤制。 3）将蛋糕放入烤箱以上火190/下火140的温度烤制20分钟淡黄色即可出炉。 4）放凉后，竖着平分，反过来抹上柠檬果酱用擀杖卷起稍停几分钟，拿出来用刀分切即可。 小虎皮蛋糕 虎皮蛋糕皮250/0 1，蛋黄20个；绵糖100g 2，淀粉40g； 3，色拉油5g 瑞士卷180/140（1盘） 1，蛋白450g；砂糖230g；塔塔粉8g；盐3g 2，低筋粉150g；水90g；色拉油90g；白兰地15g；淀粉35g；蛋白65g 牛奶蓝莓卷 原料： 1，蛋白1200g；砂糖750g；塔塔粉15g；盐5g 2，低筋粉450g；牛奶500g；液态酥油400g；淀粉90g；蛋黄900g 制作： 1）将原料1放入打蛋机中先慢再快打发，再加入搅拌好的原料2混合均匀。 2）将原料倒入铺有油纸的烤盘中用刮片刮平即可烤制。 3）将蛋糕放入烤箱以上火190/下火140的温度烤制20分钟淡黄色即可出炉。 4）放凉后，竖着平分，反过来抹上蓝莓果酱用擀杖卷起稍停几分钟，拿出来用刀分切即可。 8：重油蛋糕类： 枣沙蛋糕 原料： 1，鸡蛋25个；砂糖700g 2，水250g；枣泥1000g 3，低筋粉700g；泡打粉15g；苏打15g；盐10g 4，色拉油500 制作： 1）将原料1放入打蛋机中5档打发，再加入原料2慢速搅拌均匀。 2）再加入原料3慢速搅匀最后边搅拌边慢慢加入色拉油搅匀至边上打滑即可倒入铺有油纸的烤盘里刮平撒上芝麻掂一下烤制。 3）将蛋糕放入烤箱以上火180/下火180的温度烤制20分钟即可出炉。 4）放凉后，拿出来用刀分切即可。 哈雷杯 原料： 1，鸡蛋7个；糖粉275g 2，中筋粉250g；泡打10g；吉士粉30g 3，色拉油200g；提子干适量 制作： 1）将原料1放入打蛋机中5档打发，再加入原料2慢速搅拌均匀。 2）再加入原料3慢速搅匀最后边搅拌边慢慢加入色拉油搅匀至边上打滑即可倒入哈雷杯7成满表面撒上花生瓣烤制。 3）将蛋糕放入烤箱以上火190/下火180的温度烤制20分钟即可出炉。（成品120g—130g每个 魔鬼蛋糕 原料： 1，酥油90g；糖粉90g 2，鸡蛋90g；盐1g 3，可可粉12g；泡打粉1g；苏打1g； 4，牛奶40g 5，低筋粉45g；高筋粉45g 制作： 1）将原料1放入打蛋机中低速拌匀高速打化，再加入原料2高速打发。 2）再加入原料3、5中速搅匀最后边搅拌边慢慢加入牛奶搅匀即可，装入橄榄型模具中掂一下烤制。 3）将蛋糕放入烤箱以上火190/下火190的温度烤制20分钟即可出炉。 4）放凉后，拿出来用白巧克力装饰即可。 妙芙 原料： 1，鸡蛋550g；糖粉575g；盐5g 2，特一粉525g；泡打20g；吉士粉50g 3，液态酥油400g 制作： 1）将原料1放入打蛋机中低速拌匀高速打化，再加入原料2高速打至无颗粒。 2）最后边搅拌边慢慢加入原料3搅匀，装入裱花袋挤入椭圆纸杯中五成满掂一下烤制。 3）将蛋糕放入烤箱以上火180/下火180的温度烤制25分钟即可出炉。 早餐派 原料： 1，鸡蛋16个；糖粉800g； 2，面粉800g；泡打30g；吉士粉40g；蛋糕油15g；香粉5g 3，色拉油800g 制作： 1）将原料1放入打蛋机中打发至1.5倍、打至糖溶化。 2）再加入原料2打发，但时间不要过长。然后慢速加入色拉油搅拌均匀即可。 3）将面糊装入裱花袋，挤到模具中7成满上面撒上芝麻即可烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火190下火180的温度烤制25分钟即可。 （若放葡萄干用美国红提，提前用白兰地泡一下，放入面糊中搅拌均匀即可） 香蕉蛋糕 原料： 1，鸡蛋25个；砂糖700g 2，水250g；香蕉泥1000g 3，低筋粉700g；泡打粉15g；苏打15g；盐10g 4，色拉油500 制作： 1）将原料1放入打蛋机中5档打发，再加入原料2慢速搅拌均匀。 2）再加入原料3慢速搅匀最后边搅拌边慢慢加入色拉油搅匀至边上打滑即可倒入铺有油纸的烤盘里刮平撒上芝麻掂一下烤制。 3）将蛋糕放入烤箱以上火180/下火180的温度烤制20分钟即可出炉。 4）放凉后，拿出来用刀分切即可。 满福蛋糕 美心老式干点类： 小桃酥210/150 1，色拉油1000g；花生油1000g；糖粉2000g；水700g 2，特一粉5000g；碳铵20g；苏打20g 椰蓉酥条 原料： 1，高筋粉400g；低筋粉400g；黄奶油180g；糖粉150g；水380g 2，片油350g； 制作； 1）原料1一次性加入搅拌机中搅拌均匀至九成打好后用油纸包住醒发。 2）将片状酥油包二折一次进面饼中擀长，三折一次反过来擀长再反过来擀长三折一次压平用油纸包住半个小时可以包馅。 3）将面擀长分成三份，在中间部分放上一层椰蓉馅将一边折起盖住馅，再放一层馅，将另一边折起盖住馅，压好擀平约半小时后再擀成一厘米厚擀好后长10厘米宽2厘米的小条，对折，从对折处三分之二的位置切断两翼向里扭一下入烤盘中，刷上蛋黄入炉烤制。 4）烤盘入炉上火200下火180烤制20分钟即可。 蝴蝶酥 原料： 1，低筋粉1000g；酥油50g；糖粉50g；盐5g；水500g 2，片油500g； 制作； 1）原料1一次性加入搅拌机中搅拌均匀至九成打好后用油纸包住醒发。 2）将片状酥油包二折一次进面饼中擀长，三折两次压平两头去边修齐用油纸包住松弛1个小时。 3）松弛后将面擀成长方形去四边撒一层白糖擀平，长边对边折三次每折一次撒一层白糖最后折成一条，对角放入烤盘冷冻1小时，取出从左至右切成厚约2毫米的片切面朝上以6*6的规格摆盘入炉烤制。 4）烤盘入炉上火180下火160烤制30分钟即可。 菠萝酥 菠萝酥200/150 1，水190g；绵糖1000g；花生油750g；黄奶油250g 2，特一粉2000g；碳铵10g；苏打8g；鸡蛋4个 巧克力夹心饼 原料： 1，酥油500g；糖粉800g；鸡蛋200g 2，低筋粉950g；泡打10g；苏打15g；可可粉60g； 制作； 1）酥油加糖分成分搓揉成白色，再加鸡蛋搓匀搓匀。 2）面粉过筛，泡打和苏打、可可粉揉成面团。 3）分成10g面团直接揉成圆球按扁再摆入烤盘中。 4）烤盘入炉上火180下火140烤制20分钟即可。 5）整盘晾凉再用融化了的白巧克力仔饼干表面打上细丝，然后偶数行翻起点上巧克力做心奇数行的饼干盖到偶数行饼干上粘到一起即可完成装饰。 达克酥饼 原料： 1，酥油330g；糖粉400g；色拉油104g；鸡蛋104g 2，低筋粉560g；碳铵8g；椰蓉160g；泡打8g 制作； 1）酥油加糖分成分搓揉成白色，再加色拉油搓匀最后加鸡蛋搓匀。 2）面粉过筛加椰蓉，泡打和碳铵（也可放第一步）揉成面团。 3）分成12g面团直接揉成圆球再滚上一层椰蓉，每行5个摆入烤盘中。 4）烤盘入炉上火190下火150烤制20分钟即可。 芝麻酥球 原料： 1，酥油450g；糖粉400g；鸡蛋2个 2，特一粉670g；泡打10g；苏打8g；玉米淀粉120g； 制作； 1）酥油加糖分成分搓揉成白色，再加鸡蛋搓匀。 2）面粉过筛，泡打和苏打（也可放第一步）揉成面团。 3）分成12g面团直接揉成圆球再滚上一层芝麻，每行5个摆入烤盘中。 4）烤盘入炉上火180下火130烤制20分钟即可。 葡萄西饼 原料： 1，酥油250g；糖粉250g；鸡蛋2个；蛋黄3个 2，低筋粉500g；泡打5g；苏打2g；葡萄干125g 制作； 1）酥油加糖分成分搓揉成白色，再加鸡蛋、蛋黄搓匀。 2）面粉过筛加白兰地泡过的葡萄干，泡打和苏打（也可放第一步）揉成面团。 3）分成12g面团直接揉成圆，每行5个摆入烤盘按扁放置表面皮硬时淋上蛋黄两分钟后再刷一遍少凝固后再刷第二遍，凝固后在上面用竹签划出米字只划破蛋黄涂层即可 4）烤盘入炉上火180下火140烤制25分钟即可。 柠檬西饼 原料： 1，酥油400g；糖粉240g；鸡蛋140g；盐4g 2，低筋粉770g；吉士粉20g；奶粉80g； 制作； 1）酥油加糖分成分搓揉成白色，再加鸡蛋、盐搓匀。 2）面粉、吉士粉、奶粉过筛，混合揉成形。 3）分成8g面团直接揉成圆，每行6个摆入烤盘按扁放置表面用小手指按一个坑，坑中挤入挤入柠檬果馅即可烤制。 4）烤盘入炉上火180下火140烤制25分钟即可。 牛眼酥 原料： 1，酥油300g；糖粉160g；鸡蛋2个；葡萄干100g 2，特一粉450g；吉士粉60g；奶粉20g； 制作； 1）酥油加糖分成分搓揉成白色，再加鸡蛋搓匀，加白兰地泡过的葡萄干搓匀。 2）面粉过筛，吉士粉和奶粉（也可放第一步）揉成面团。 3）分成12g面团直接揉成牛眼形，每行4个摆入烤盘按扁放置表面皮硬时刷一遍少凝固后再刷第二遍凝固后即可入炉。 4）烤盘入炉上火180下火140烤制25分钟即可。 11：美心月饼类： 广式月饼 苏式月饼 黄金日式月饼 老北京月饼 12：美心蛋挞类： 美心葡式蛋挞 葡式蛋挞240/240 牛奶200g；砂糖75g；鲜奶油200g；蛋黄75g；鸡蛋1个 牛奶香醇蛋挞 牛奶香醇蛋挞240/240 牛奶250g；砂糖100g；蛋黄10个；蛋奶油250g 相思蛋挞 黄桃蛋挞 蓝莓蛋挞 13：美心泡芙类： 鲜奶泡芙 原料： 1，水760g；色拉油380g；黄油380g； 2，特一粉380g； 3，鸡蛋670g 制作： 1）原料1煮沸迅速加入原料2搅拌均匀后用搅拌机快速搅动。 2）打散后用手感觉温度不烫手时分个加入鸡蛋搅拌均匀。 3）将搅好的面糊装入裱花袋中直竖着挤成1元硬币大小的圆球，挤满整盘。 4）入烤炉以上火210下火170烤制25分钟出炉 5）晾凉从下部挤入奶油即可。 水果泡芙 原料： 1，水700g；酥油150g；黄奶油250g； 2，高筋粉150g；低筋粉250g；；奶粉100g； 3，鸡蛋15个 制作： 1）原料1煮沸迅速加入原料2搅拌均匀后用搅拌机快速搅动。 2）打散后用手感觉温度不烫手时分个加入鸡蛋搅拌均匀。 3）将搅好的面糊装入裱花袋中直竖着挤成长约6厘米宽2厘米的长条状，挤满整盘。 4）入烤炉以上火210下火170烤制25分钟出炉 5）晾凉从从中间切成两层，围绕一周淋奶油中间放各种水果，但不能放苹果容易变色。两层盖上后表面淋上巧 克力细丝即可。 菠萝泡芙 原料： 1，水760g；色拉油380g；黄油380g； 2，特一粉380g； 3，鸡蛋670g 制作： 1）原料1煮沸迅速加入原料2搅拌均匀后用搅拌机快速搅动。 2）打散后用手感觉温度不烫手时分个加入鸡蛋搅拌均匀。 3）将搅好的面糊装入裱花袋中直竖着挤成1元硬币大小的圆球，上面盖上菠萝皮，放满整盘。 4）入烤炉以上火210下火170烤制25分钟出炉 5）晾凉从下部挤入奶油即可。 日式泡芙 原料： 1，水700g；酥油150g；黄奶油250g； 2，高筋粉150g；低筋粉250g；；奶粉100g； 3，鸡蛋15个 制作： 1）原料1煮沸迅速加入原料2搅拌均匀后用搅拌机快速搅动。 2）打散后用手感觉温度不烫手时分个加入鸡蛋搅拌均匀。 3）将搅好的面糊装入裱花袋中直竖着挤成长约6厘米宽2厘米的长条状，挤满整盘。 4）入烤炉以上火210下火170烤制25分钟出炉 5）晾凉从从中间切成两层，围绕一周淋奶油即可。 奶油哈斗泡芙 菠萝泡芙/鲜奶泡芙210/170水果泡芙/日式泡芙 1，酥油500g；糖粉500g；鸡蛋2个；低筋粉600g 2，水760g；色拉油380g；黄油380g；特一粉380g；鸡蛋670g 3，水700g；奶粉100g；酥油150g；黄奶油250g；高筋粉150g；低筋粉250g；鸡蛋15个 14：美心老式中点类： 开口笑 原料： 1，色拉油2000g；砂糖1500g；水1000g；泡打粉90g；苏打10g；盐30g；牛奶香粉30g 2，低筋粉4800g 3，鸡蛋10个 制作： 1）将原料1搅匀放入锅中加热至30—40度，使糖溶化。 2）再加入过筛的原料2搅拌均匀，等稍凉后再将鸡蛋一个一个打入拌匀揉匀成面团。 3）将面团搓成长条分成5g的面团揉圆粘上芝麻在揉一下即可炸制。 4）将滚好的面团放入180度的油锅中炸至开口上色即可。 燕尾酥 原料： 皮：特一粉1000g；色拉油100g；绵糖100g；水适量；油心（400g低筋粉和适量色拉油和匀 馅：面包渣750g；葱200g；五香粉40g；绵糖250g；盐30g；烤白芝麻150g；花生油300g 制作： 1）将皮原料搅匀使糖溶化，先慢速打均匀再中速搅拌均匀。 2）油心油面和成面皮一样的软硬度，包入皮中，擀成长方形。馅料拌匀湿度能抓成形即可。 3）将拌好的馅放入长方形面皮中卷起，松弛15分钟捏成长条在松弛15分钟在捏成长些重复捏最终捏成手指粗细。然后均等的切成5厘米的小段，从中线的三分之二出切断反过来外翻露出馅料即可以9*6的规格拜入盘中双上蛋黄，只刷皮凝固后入炉烤制。 4）将烤盘入炉以上火200下火190烤制约25分钟即可。 老式桃酥 原料：200/180 1，色拉油2500g；糖粉2500g； 2，泡打粉90g；碳铵90g；水700g 3，低筋粉5000g 制作： 1）将原料1搅匀使糖溶化，在加水搅拌均匀。 2）再加入过筛的原料2搅拌均，过筛的面粉开窝倒入搅好的糊揉匀成面团。 3）将面团搓成长条分成40g的面团揉圆按入模具，扣出放入烤盘烤制。 4）将烤盘入炉以上火200下火180烤制约20分钟即可。 水果大饼（8个的量） 原料： 1，鸡蛋500g；绵糖600g 2，色拉油600g 3，特一粉1800g；泡打粉10g；苏打10g；吉士粉60g 4，水果馅适量 制作： 1）将原料1均匀打发糖化后加入色拉油快速打匀。（糖和油一起打不容易化） 2）将原料3过筛后倒在操作台上开窝，倒入第一步的糊搓揉成型，分成两部分揉圆拍成圆饼。 3）将水果馅搓揉均匀成团，用两块圆饼包裹，正反两面安大。水果馅若外露用手指往里按后用刮板沿圆周往里拍，不能用上层面全部包括再按，最后用擀杖将手掌印轻轻擀平。 4）双蛋黄，稍微凝固后用木签轻划蛋黄表层呈网状，最后撒上芝麻，即可烤制。 5）放入烤炉以上火210下火200的温度烤制25分钟即可。 绿豆糕 板栗饼 原料： 1，水200g；糖粉100g； 2，高筋粉100g；低筋粉400g；吉士粉30g 3，油心：猪油：面粉=1：2=240g：480g 4，板栗馅 制作： 1）将原料1、2放入搅拌机中低速搅匀成团，中速正再搅一会拿出来用手揉光后用油纸包住醒发2个小时。 2）油心分成10g，皮15g，板栗馅25g少松弛。 3）皮包油心包好，按扁松弛几分钟，擀成长形翻过来，接口朝上折叠三层，放置松弛几分钟将开口对着自己擀成圆长形边不能擀破，包板栗馅，接口朝下松弛。然后按压一下擀成圆形（每盘横向3个，竖向5个）即可烤制。 4）烤盘刷油放入做好的饼，先接口向上，倒入油让油浸住饼的周边即可烤制。 5）放入烤箱以上火200下火200先烤15分钟，再把饼翻过来再烤25分钟即可。

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热度 2 庄周梦蝶 2014-3-4 16:47

真正领悟了这个配方，那么你就能做所有的饼干了。可笑有的人竟然能写一本书来卖钱。我不是大师我是孤独的揭秘者所有的秘方不过是当事人自己的领悟或者炒作罢了。亲们不要为了某些闭门造车者的配方浪费我们宝贵的机器-原料-电费-和时间了吧。这个配方就像建造业的框架，我们领悟的时候就是在这个基础上添加灯具，或者墙饰什么的，当然在房屋不倒的前提下也可以把墙壁变薄。 配方：黄油《或者黄油酥油各半》500克，砂糖250克，糖粉250克，蛋125克，盐8克，点心粉750克。 制作：糖油乳化法，加蛋拌匀加粉拌匀。 炉温：我的三相电是180-100约10几分钟。上几个图然后分析怎么变万能。 分析配方：A增加，这个可以直接做原味的，可以做成圆形沾果仁，可以刷蛋白沾东西，可以加粉的17%的干果。B替换，可以用可可粉或者别的绿茶粉100克替换点心粉，就又成了新品种，也可以原味加巧克力做成这种图示的C减少比如加蛋减粉就可以做成重油蛋糕，加蛋加油减糖就是曲奇了，减蛋加粉就是面包用的菠萝皮了，再加粉就是桃酥了。具体就得亲们自己把握了。D整形，冷藏建议都用糖粉且过夜，用模具建议加粉减蛋如果是新手。大致就是这个思路。纵观烘焙界今天这篇文章也是罕见的，也许多年后我自己都得佩服我自己。领悟多少就得看亲们自己了。当然一些特殊的饼干不在此例。不过只要是有糖油蛋的都能用这个。有空我会陆续写东西希望我这个独行的行者能惠及更多的苦苦徘徊在烘焙界门外的亲们。