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巧克力夹心饼 原料： 1，酥油500g；糖粉800g；鸡蛋200g 2，低筋粉950g；泡打10g；苏打15g；可可粉60g； 制作； 1）酥油加糖分成分搓揉成白色，再加鸡蛋搓匀搓匀。 2）面粉过筛，泡打和苏打、可可粉揉成面团。 3）分成10g面团直接揉成圆球按扁再摆入烤盘中。 4）烤盘入炉上火180下火140烤制20分钟即可。 5）整盘晾凉再用融化了的白巧克力仔饼干表面打上细丝，然后偶数行翻起点上巧克力做心奇数行的饼干盖到偶数行饼干上粘到一起即可完成装饰。 达克酥饼 原料： 1，酥油330g；糖粉400g；色拉油104g；鸡蛋104g 2，低筋粉560g；碳铵8g；椰蓉160g；泡打8g 制作； 1）酥油加糖分成分搓揉成白色，再加色拉油搓匀最后加鸡蛋搓匀。 2）面粉过筛加椰蓉，泡打和碳铵（也可放第一步）揉成面团。 3）分成12g面团直接揉成圆球再滚上一层椰蓉，每行5个摆入烤盘中。 4）烤盘入炉上火190下火150烤制20分钟即可。
原料： 1，酥油450g；糖粉400g；鸡蛋2个 2，特一粉670g；泡打10g；苏打8g；玉米淀粉120g； 制作； 1）酥油加糖分成分搓揉成白色，再加鸡蛋搓匀。 2）面粉过筛，泡打和苏打（也可放第一步）揉成面团。 3）分成12g面团直接揉成圆球再滚上一层芝麻，每行5个摆入烤盘中。 葡萄西饼 原料： 1，酥油250g；糖粉250g；鸡蛋2个；蛋黄3个 2，低筋粉500g；泡打5g；苏打2g；葡萄干125g 制作； 1）酥油加糖分成分搓揉成白色，再加鸡蛋、蛋黄搓匀。 2）面粉过筛加白兰地泡过的葡萄干，泡打和苏打（也可放第一步）揉成面团。 3）分成12g面团直接揉成圆，每行5个摆入烤盘按扁放置表面皮硬时淋上蛋黄两分钟后再刷一遍少凝固后再刷第二遍，凝固后在上面用竹签划出米字只划破蛋黄涂层即可 4）烤盘入炉上火180下火140烤制25分钟即可。 柠檬西饼 原料： 1，酥油400g；糖粉240g；鸡蛋140g；盐4g 2，低筋粉770g；吉士粉20g；奶粉80g； 制作； 1）酥油加糖分成分搓揉成白色，再加鸡蛋、盐搓匀。 2）面粉、吉士粉、奶粉过筛，混合揉成形。 3）分成8g面团直接揉成圆，每行6个摆入烤盘按扁放置表面用小手指按一个坑，坑中挤入挤入柠檬果馅即可烤制。 4）烤盘入炉上火180下火140烤制25分钟即可。
原料： 1，酥油300g；糖粉160g；鸡蛋2个；葡萄干100g 2，特一粉450g；吉士粉60g；奶粉20g； 制作； 1）酥油加糖分成分搓揉成白色，再加鸡蛋搓匀，加白兰地泡过的葡萄干搓匀。 2）面粉过筛，吉士粉和奶粉（也可放第一步）揉成面团。 3）分成12g面团直接揉成牛眼形，每行4个摆入烤盘按扁放置表面皮硬时刷一遍少凝固后再刷第二遍凝固后即可入炉。 4）烤盘入炉上火180下火140烤制25分钟即可。
广式月饼 苏式月饼 黄金日式月饼 老北京月饼
美心葡式蛋挞 葡式蛋挞240/240 牛奶200g；砂糖75g；鲜奶油200g；蛋黄75g；鸡蛋1个 牛奶香醇蛋挞 牛奶香醇蛋挞 240/240 牛奶250g；砂糖100g；蛋黄10个；蛋奶油250g 相思蛋挞 黄桃蛋挞 蓝莓蛋挞
鲜奶泡芙 原料： 1，水760g；色拉油380g；黄油380g； 2，特一粉380g； 3，鸡蛋670g 制作： 1）原料1煮沸迅速加入原料2 搅拌均匀后用搅拌机快速搅动。 2）打散后用手感觉温度不烫手时分个加入鸡蛋搅拌均匀。 3）将搅好的面糊装入裱花袋中直竖着挤成1元硬币大小的圆球，挤满整盘。 4）入烤炉以上火210下火170烤制25分钟出炉 5）晾凉从下部挤入奶油即可。
原料： 1，水700g；酥油150g；黄奶油250g； 2，高筋粉150g；低筋粉250g；；奶粉100g； 3，鸡蛋15个 制作： 1）原料1煮沸迅速加入原料2 搅拌均匀后用搅拌机快速搅动。 2）打散后用手感觉温度不烫手时分个加入鸡蛋搅拌均匀。 3）将搅好的面糊装入裱花袋中直竖着挤成长约6厘米宽2厘米的长条状，挤满整盘。 4）入烤炉以上火210下火170烤制25分钟出炉 5）晾凉从从中间切成两层，围绕一周淋奶油中间放各种水果，但不能放苹果容易变色。两层盖上后表面淋上巧 菠萝泡芙 原料： 1，水760g；色拉油380g；黄油380g； 2，特一粉380g； 3，鸡蛋670g 制作： 1）原料1煮沸迅速加入原料2 搅拌均匀后用搅拌机快速搅动。 2）打散后用手感觉温度不烫手时分个加入鸡蛋搅拌均匀。 3）将搅好的面糊装入裱花袋中直竖着挤成1元硬币大小的圆球，上面盖上菠萝皮，放满整盘。 4）入烤炉以上火210下火170烤制25分钟出炉 5）晾凉从下部挤入奶油即可。
原料： 1，水700g；酥油150g；黄奶油250g； 2，高筋粉150g；低筋粉250g；；奶粉100g； 3，鸡蛋15个 制作： 1）原料1煮沸迅速加入原料2 搅拌均匀后用搅拌机快速搅动。 2）打散后用手感觉温度不烫手时分个加入鸡蛋搅拌均匀。 3）将搅好的面糊装入裱花袋中直竖着挤成长约6厘米宽2厘米的长条状，挤满整盘。 4）入烤炉以上火210下火170烤制25分钟出炉 5）晾凉从从中间切成两层，围绕一周淋奶油即可。 奶油哈斗泡芙 菠萝泡芙/鲜奶泡芙210/170 水果泡芙/日式泡芙 1，酥油500g；糖粉500g；鸡蛋2个；低筋粉600g 2，水760g；色拉油380g；黄油380g；特一粉380g；鸡蛋670g 3，水700g；奶粉100g；酥油150g；黄奶油250g；高筋粉150g；低筋粉250g；鸡蛋15个 14：美心老式中点类：
原料： 1，色拉油2000g；砂糖1500g；水1000g；泡打粉90g；苏打10g；盐30g；牛奶香粉30g 2，低筋粉4800g 3，鸡蛋10个 制作： 1）将原料1搅匀放入锅中加热至30—40度，使糖溶化。 2）再加入过筛的原料2搅拌均匀，等稍凉后再将鸡蛋一个一个打入拌匀揉匀成面团。 3）将面团搓成长条分成5g的面团揉圆粘上芝麻在揉一下即可炸制。 4）将滚好的面团放入180度的油锅中炸至开口上色即可。 燕尾酥 原料： 皮：特一粉1000g；色拉油100g；绵糖100g；水适量；油心（400g低筋粉和适量色拉油和匀 馅：面包渣750g；葱200g；五香粉40g；绵糖250g；盐30g；烤白芝麻150g；花生油300g 制作： 1）将皮原料搅匀使糖溶化，先慢速打均匀再中速搅拌均匀。 2）油心油面和成面皮一样的软硬度，包入皮中，擀成长方形。馅料拌匀湿度能抓成形即可。 3）将拌好的馅放入长方形面皮中卷起，松弛15分钟捏成长条在松弛15分钟在捏成长些重复捏最终捏成手指粗细。然后均等的切成5厘米的小段，从中线的三分之二出切断反过来外翻露出馅料即可以9*6的规格拜入盘中双上蛋黄，只刷皮凝固后入炉烤制。 4）将烤盘入炉以上火200下火190烤制约25分钟即可。 老式桃酥 原料：200/180 1，色拉油2500g；糖粉2500g； 2，泡打粉90g；碳铵90g；水700g 3，低筋粉5000g 制作： 1）将原料1搅匀使糖溶化，在加水搅拌均匀。 2）再加入过筛的原料2搅拌均，过筛的面粉开窝倒入搅好的糊揉匀成面团。 3）将面团搓成长条分成40g的面团揉圆按入模具，扣出放入烤盘烤制。 4）将烤盘入炉以上火200下火180烤制约20分钟即可。 水果大饼（8个的量） 原料： 1，鸡蛋500g；绵糖600g 2，色拉油600g 3，特一粉1800g；泡打粉10g；苏打10g；吉士粉60g 4，水果馅适量 制作： 1）将原料1均匀打发糖化后加入色拉油快速打匀。（糖和油一起打不容易化） 2）将原料3过筛后倒在操作台上开窝，倒入第一步的糊搓揉成型，分成两部分揉圆拍成圆饼。 3）将水果馅搓揉均匀成团，用两块圆饼包裹，正反两面安大。水果馅若外露用手指往里按后用刮板沿圆周往里拍，不能用上层面全部包括再按，最后用擀杖将手掌印轻轻擀平。 4）双蛋黄，稍微凝固后用木签轻划蛋黄表层呈网状，最后撒上芝麻，即可烤制。 5）放入烤炉以上火210下火200的温度烤制25分钟即可。
板栗饼 原料： 1，水200g；糖粉100g； 2，高筋粉100g；低筋粉400g；吉士粉30g 3，油心：猪油：面粉=1：2=240g：480g 4，板栗馅 制作： 1）将原料1、2放入搅拌机中低速搅匀成团，中速正再搅一会拿出来用手揉光后用油纸包住醒发2个小时。 2）油心分成10g，皮15g，板栗馅25g少松弛。 3）皮包油心包好，按扁松弛几分钟，擀成长形翻过来，接口朝上折叠三层，放置松弛几分钟将开口对着自己擀成圆长形边不能擀破，包板栗馅，接口朝下松弛。然后按压一下擀成圆形（每盘横向3个，竖向5个）即可烤制。 4）烤盘刷油放入做好的饼，先接口向上，倒入油让油浸住饼的周边即可烤制。 5）放入烤箱以上火200下火200先烤15分钟，再把饼翻过来再烤25分钟即可。
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