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小馄饨一直被列为小摊专卖的餐点，因为很难买到馄饨摊上那种又薄又滑的馄饨皮。一次无意中和馄饨摊老板闲谈却让我了解到一个小窍门，从此可以在家吃上放心馄饨，隔三差五便做一次冷冻好随时吃。 材料： 猪肉糜250克 市售馄饨皮一包 佐料： 葱/姜/料酒/生抽/糖/白胡椒粉/麻油/盐/蚝油 市售肉糜为了口感更劲道买回来后再剁几分钟，葱姜切碎泡在适量温水中几分钟后用纱布包好挤出汁水倒入肉糜中搅匀至吸收，同时滴入适量料酒。 50～100毫升的凉开水分次顺时针搅拌进肉糜至吸收，这一步很重要，打水后的肉糜会更加的Q弹多汁。 然后分别依次加入佐料单中的所有佐料同样顺时针搅拌均匀。新手通常把握不好馅料的咸淡程度，我的办法是在包馄饨前先挖一团肉馅放入少量开水中煮熟，尝一尝，如果还淡再继续加盐调味。 下面这一步非常简单，但是却是做出弹滑小馄饨非常关键的步骤。用手握住馄饨皮的两边，轻轻拉伸，另外两边也同样操作。如上图中，左右分别是拉伸前后的馄饨皮。不过也要注意不要过度拉伸，这样会导致煮馄饨时，肉馅还没熟，皮子已经烂了。 将和好的馅料用筷子挑一小块放在皮子的中间，五指的指尖向手心握起，一只小馄饨即成形。 空碗里放紫菜，虾皮，葱花，麻油,盐和开水调味，将煮好的馄饨倒入碗中，即可享用。 |
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