1、白萝卜去皮擦丝,用花椒盐腌制;
2、准备好葱姜碎,腊肉洗净,切丁备用;
3、开火坐锅,锅内放入少许食用油,下入姜碎翻炒出香味儿后,下入腊肉丁翻炒熟,关火晾凉;
4、将萝卜丝挤水后放入锅内,加入细砂糖、葱碎和香油搅拌均匀,即完成馅儿芯料;
5、混合面团原料,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至原来的3倍大;
6、发酵好的面团放在面板上,充分的揉搓均匀后,搓成长条下剂子;
7、将剂子搓成小圆饼,再擀开成中间厚周边薄的小圆片,包入馅儿芯料,捏紧收口,即完成馅儿饼生坯; 8、包好的馅儿饼生坯,收口朝下放置在面板上,饧发15分钟左右;
9、电饼铛盖上锅盖预热下盘,听见提示音,放入馅儿饼生坯,盖上锅盖,点亮“馅饼”程序;
10、听见提示音后过1分钟左右,再揭开锅盖,将馅儿饼翻面,盖上锅盖,再次点亮”馅饼“程序;
11、再次听见提示音后过1分钟左右,揭开锅盖,馅儿饼完成烙制;
腊肉和白萝卜是很好的搭配,做馅儿非常好吃。
还是有几点需要注意的问题:
1、白萝卜不处理,会有一股臭萝卜味儿,所以需要提前腌制一下,用花椒盐可以使萝卜的味道更好;
2、腊肉如果是很咸很硬的那一种,需要提前用淡盐水浸泡,使其质地柔软一些,咸味儿减轻一些;
3、因为腊肉和萝卜丝都是咸的,所以馅儿料里面不需要加盐了;
4、电饼铛烙馅儿饼需要注意,不是所有的馅儿饼两次程序就可以熟的,用手轻压馅儿饼的边缘,手放开,面皮很快回弹说明熟了,回弹慢说明没有熟透,可以再次翻面烙制;
5、烙饼的面团一定要和的柔软,根据面粉吸水率的不同,酌情加减水的用量。苦荞面的口感有点苦,面团里面加一点糖,既可以改善口感,也可以帮助发酵; |
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