咸鸭蛋和泡饭是完美的搭档，也是最朴素的早餐。一筷咸蛋黄，一口泡饭，能吃出满足感。每年的端午节之前妈妈都会自己亲手做一些咸鸭蛋。听妈妈说，端午节之前做的咸鸭蛋会出油，之后做的就很难出油，而且也不好吃了。不过这个也没有经过考证，据说都是这么传下来的。妈妈做的咸鸭蛋一般是用酒坛子上面的封口泥做的，先将封口泥用锤子敲碎后，放一些水搅拌能泥巴，然后抓一把盐，继续搅拌，最后把鸭蛋一个一个的裹上泥，放入坛子中，等上一段时间后就蒸着吃。妈妈会做很多，一部分给亲戚朋友，一部分留着自家吃。特别是夏天我们家的早饭就是泡饭就咸鸭蛋，吃起来特别的带劲。
经过多年的尝试，妈妈得出了经验，会把裹上泥巴的鸭蛋再用保鲜袋包起来，一袋一个，这样密封比较好，而且还比较干净。等到差不多好的时候，会把所有的咸鸭蛋都煮好，这样吃到后面的咸鸭蛋也和前面一样的美味了。
因为现在很少买整坛子的酒，所以酒坛上的泥巴很难弄到，妈妈就教我用盐水做咸鸭蛋，出油的效果还是挺好的，而且蛋白还不是很咸呢。
端午除了吃粽子之外，吃咸鸭蛋也是端午节的又一食俗。咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴、清肺，可治咳嗽、喉痛等病症。咸鸭蛋不仅具有医疗作用。且能有效补充人体在夏天盐分的缺失和营养物质的消耗。
咸鸭蛋的蛋黄以出油为佳，颜色细而色黄。要做到如此，就可怜了蛋白。由于蛋白比蛋黄吸收了盐水中的盐分更早、更快，所以等到咸蛋完全入味，蛋黄有了理想的咸度时，蛋白早已经咸过了头。最好的状态是蛋黄已经出油，而蛋白又不是太咸。如果蛋白太咸也不要弃之，和其他蔬菜炒着吃也是不错的哦。
经过千年的历史，智慧的人们想出了很多制作咸鸭蛋的方法：
1、有裹泥的，在泥中拌入盐、油、水，均匀的涂抹在鸭蛋壳外，密封1月左右。我们这里裹鸭蛋的泥是用黄酒坛密封的泥来做的。
2、有酒浸的，让鸭蛋逐个浸蘸白酒，再吧微醺的鸭蛋裹上一层盐，密封存放1个月左右，鸭蛋就会出油，而且还有浓郁的酒香沁入心脾。
3、有盐水的，将盐溶于沸水中，凉透后再倒入坛中，没过鸭蛋，置于通风处3周左右既可以看到鸭蛋出油哦！我今天做的就是用盐水浸泡的。比较简单，而且干净。
制作过程：
准备的材料：鸭蛋、盐和清水。
1、将鸭蛋清洗干净，最好用牙刷轻轻地将鸭蛋外面的脏东西刷干净，然后晾干。2、准备好的盐和凉开水，两者的比例大概是2:8，
3、把晾干的鸭蛋放入准备好的瓦缸中，
4、将盐溶于沸水中，凉透后再倒入坛中，没过鸭蛋，
5、在鸭蛋上放上一个盘子，为了固定，以免鸭蛋漂浮，上面盖上保鲜膜，置于通风处3周左右既可以看到鸭蛋出油哦！
温馨提示：
1、腌制咸鸭蛋最好是用粗海盐，但是一般很难买到，所以只能用一般的细盐代替了。
2、清水烧开后让盐溶解（适当的搅拌），一定要凉透后再倒入坛中。
3、如果不密封的话，会延迟出油的时间，大约要推迟一周。
4、出油后最好是先煮两个试一试，觉得合适了，把所有的鸭蛋都煮了，平时吃的时候拿一个就可以。如果一直放在咸水中，最后煮的鸭蛋蛋白会很咸很咸。
(2014-05-30 08:45:26)
