独家秘制——飘香鲈鱼

主料：

活杀鲈鱼一条

配料：

火腿丝少许

调料：

蒸鱼料，姜蒜，香葱，京葱，盐等

食材加工

1，鱼洗净后，表面擦干水

2，鱼身打花刀，姑且称之为嵌入式花刀，刀片先直着切入，力度要适中，不能太用力，肉身切开一点后，刀口开始倾斜，向前移动，确切来说是向前削一下，附图说明！直观有效的说！

手指稍微掰开的地方可以清楚的看见嵌入式花刀的样子

3，打完花刀后，鱼肉上抹点细盐，鱼肚子也要抹，鱼头上稍微抹一点，按摩按摩，把切好的姜片沿着花刀开口的地方放下去，把每道开口撑开一点，这样鱼肉会充分受味！如此这般处理，见图！

做法与过程：

1，蒸锅加水先烧热，等蒸汽上来后再把鱼放进去，这样可以保持鱼在蒸锅里即刻受热，缩短蒸鱼的时间，肉质超嫩！

2，5分钟左右，取盘倒水，这时候蒸出来大部分是水，不是汤汁，所以会倒掉！

3，倒完水后，沿鱼身淋入蒸鱼豉油，这样热乎乎的鱼肉很快就会吸收豉油的味道！

4，淋过蒸鱼豉油后再入蒸锅蒸2-3分钟，这时候开始炒火腿丝和京葱！

5，炒好的京葱和火腿丝，趁热淋在鱼身上

6，用汤勺把盘子里的汁沿鱼头到鱼尾方向浇一浇，这样鱼全身上下每块肉都被汤汁照顾到了！

7，上餐桌啦，换了专门的鱼盘