【详图细解】茄汁薄荷炖小牛腱的做法

茄汁薄荷炖小牛腱的做法

先看看原材料：

主料：牛腱、蕃茄、薄荷

辅料：胡萝卜、洋葱、西芹、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶

调料：橄榄油、盐、黑胡椒粉、生粉、蕃茄酱、糖、红酒

[开始步骤]

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1.所有食材清洗干净，胡萝卜且块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块，薄荷略切碎（此步骤可以顺延到牛肉炖好时再操作，以免过早切好蔬菜的维生素流失）。

 

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2.将小牛腱擦干水份，两面抹上适量盐、黑胡椒粉，最后抹上生粉或面粉；锅中放橄榄油烧热后，放入小牛腿两面各煎1分钟。       

3.放入姜片、葱段、大蒜一起炒出香味，加入热水没过小牛腱及香料改小火慢慢炖1-1.5小时，待肉炖酥烂时加入胡萝卜块继续炖。

 

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4.炒锅中放橄榄油少许加热后放入洋葱爆香，接着加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄酱，少许糖翻炒。　　

5.将炖好的牛腱汤倒入炒锅中一起加热，调入少许红酒，加入西芹丁继续炖煮，可按个人口味增减蕃茄酱的量，最后改以大火将汤汁收到略浓，出锅前撒上少许碎薄荷即可。

 

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6.炖汁时加入红酒味道更浓郁。

 

 

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7.出锅前撒入一点点薄荷碎，让整道菜清爽，带薄荷香。

茄汁薄荷炖小牛腱饮食宜忌

1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2.番茄味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。
3.薄荷可以疏散风热，清利头目，发汗退热，祛风止痒，芳香辟秽。
[结束适宜]

1.牛肉不可与猪肉、牛膝、仙茅、鱼肉、栗子、黍米、蜂蜜、韭菜、盐菜、田螺同食。
2.薄荷：汗多表虚、阴虚血燥体质者不宜食甩腹泻便溏、平素脾胃虚寒者不宜多食久食。
3.西红柿：
空腹、疼痛月经期间不易生食番茄性寒。
脾胃虚寒、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期的病人不宜食用。
不宜高温长时间加热，会失去原有的味道和营养素。[结束禁忌]

茄汁薄荷炖小牛腱烹饪小贴士

1.小牛腱一定要小火久炖，炖到肉质酥烂，约需1-.1.5小时。

2.这道菜整体是茄汁的酸甜口感，所以炒蕃茄时多加些蕃茄酱，再加少许糖调和酸味；后面炖汤时也可以根据口味再加蕃茄酱调整色泽，口感。

3.薄荷千万不能多，2-3片嫩叶即可，切碎出锅前撒在汤中拌匀，带着淡淡的薄荷香，过多则味太重。

4.西红柿选购：选择蒂部圆润的，不要有棱角的，也不要挑选分量很轻的，顶部带尖的和茎部呈黑色的，这而都是经过催熟剂的作用。未成熟的含有龙葵素多食，会中毒。如果蒂部带着淡淡的青色，外皮还有淡淡的小白点点的就是做好的了。

5.巧去番茄皮：

1)把开水浇在番茄上，或者把番茄放入开水里焯一下，番茄的皮就能很容易的被剥掉了。

2)把番茄从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密，这时再用手撕番茄皮，就很容易了。

6.巧切番茄不流汁：

仔细观察表面的纹路，把番茄的蒂放正依照纹理小心的切下去就能使番茄的种子与果肉不分离；而且不会流汁，如果不着急下锅烹制，也可以将番茄先放入冰箱冻十分钟然后拿刀切成片或者块，这样营养也不会流失。

7.最后要以大火收干汤汁，使汤汁呈浓稠的西式酱汁口感。

8.牛肉的处理：

1)一定要逆丝切，不要用拍打方式断筋，会打去肉汁。
2)不要用嫩肉粉，优质健康的澳洲牛肉不需要额外的处理，吃它的原汁原味。
3)不要用水冲洗，不要浸泡在水中，会让肉汁流失。
4)冷藏牛肉3天内吃完。
5)放冷冻时用锡泊纸包好再用密封袋保存好，以免失去水分。
6)烹调时，提前一晚拿出放到冷藏室自然解冻即可。
7)烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
8)牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。