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这道菜的整体做法类似于我们常见的茄汁炖牛肉，但是结合了一点西式的料理手法，首先，整块的小牛腱先用盐、黑胡椒粉抹匀腌制，沾上生粉，用橄榄油略煎；其次，炖汁时加入红酒味道更浓郁；最后出锅前撒入一点点薄荷碎，顿时让整道菜变的很清爽，带点淡淡的薄荷香。 [食材]：带骨小牛腱1个，胡萝卜1根，蕃茄1个、洋葱1/4个，西芹2根，大葱段、生姜、大蒜2瓣，八角1枚，桂皮一点点、香叶2片，薄荷1小朵 [调料]橄榄油、盐、黑胡椒粉、生粉、蕃茄酱，糖、红酒 1，所有食材清洗干净，胡萝卜且块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块，1小朵薄荷略切碎（此步骤可以顺延到牛肉炖好时再操作，以免过早切好蔬菜的维生素流失） 2，将小牛腱擦干水份，两面抹上适量盐、黑胡椒粉，最后抹上生粉或面粉；锅中放橄榄油烧热后，放入小牛腿两面各煎1分钟； 3，放入姜片、葱段、大蒜一起炒出香味，加入热水没过小牛腱及香料改小火慢慢炖1-1.5小时，待肉炖酥烂时加入胡萝卜块继续炖； 4，炒锅中放橄榄油少许加热后放入洋葱爆香，接着加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄酱，少许糖翻炒； 5，将炖好的牛腱汤倒入炒锅中一起加热，调入少许红酒，加入西芹丁继续炖煮，可按个人口味增减蕃茄酱的量，最后改以大火将汤汁收到略浓，出锅前撒上少许碎薄荷即可。 希望在炎热的夏天，薄荷会为你带来清凉和希望，也为你带来幸福。 |
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