口水鱼（川菜）
口水鱼和口水鸡做法异曲同工，重点都在调味上。但口水鸡在煮鸡肉时讲究的是汤料，口水鱼在做鱼时讲究的则是腌和炒。当吃下第一口嫩滑的鱼肉，那些酸辣麻香倏然在嘴里炸开了花时,就会让我们流口水。
主料：鲢鱼1条,鸡蛋1个
辅料：生粉，干椒，香菜，葱，姜，蒜，花椒，花椒粉，酱油，芝麻酱、陈醋、白糖，蒜，红油辣椒，油酥花生各适量
制作过程：
1、先把鱼剔刺留肉,斜刀片成片，鸡蛋去蛋黄留蛋清，生姜切片，葱切成段；
2、将蛋清、鱼片、盐和适量生粉、黄酒和匀腌20分钟入味；
3、锅倒入适量油烧热,放入姜片、葱段、花椒稍作翻炒后,加水.烧开后下鱼片，用推勺划散，转中火；
4、香菜洗净切小段，铺在盘底。鱼片熟后用漏勺捞起来后盛入铺好芫蓿的盘子。(或锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中）；
5、姜三片、蒜三瓣加少许盐捣成泥，将姜蒜泥、葱花、芝麻酱、陈醋、油辣椒、酱油、白糖、花椒粉根据个人口味调入碗里
6、将调料浇在鱼片上，锅内另外入底油加热至油冒烟时，下切成段的干辣椒，然后把炸好的辣椒油浇在鱼片上，撒上油酥花生即成。
温馨提示:
1、鱼要吃新鲜的；
2、调料依据个人口味添加减少配料。
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