酱肉包子的做法

昵称165666 2014-06-04

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8.1

综合评分

大家对这个菜谱的评价（43 份）

好极了		30
挺好		11
一般		1

293

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简介

香的很，比外面卖的还好吃，老公说开个包子铺算了。呵呵！！！包子好吃不在褶上，打包子馅最重要的就是打水，不要不敢加水，打足水的肉馅才嫩，一口下去肉和汁水和着面香那叫一个好吃呢。新鲜的肉容易打水，瘦肉比例多的更容易打进水，要根据肉馅情况打水。基本上一斤肉可以打进二两水。

唐小唐妈妈

用料

面粉	500克
水（面团用）	300克
猪绞肉	300克
干酵母	2小勺（大约4到5克）
葱姜末	适量
饺子馅调料	适量
糖	少许
豆瓣酱	适量
酱油	适量可不加
水（肉馅用）	50克

酱肉包子的做法

取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。
在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
加入切碎的葱花。
包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。
加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。
放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。
黄酒两勺。
生抽两勺。
清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。
再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。
打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。
在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。
用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。
面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。
饧好的面分割成大小均匀的剂子。
擀成中间厚，周围薄的包子皮。
左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。

小贴士

酱肉包子，最好吃的就是酱香味，可是也不能多加，多了就夺了肉的鲜香味了。肉馅打多，一次用不完的，可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。下次要用时提前拿到冷藏室化冻。比如说明天下午要用，就今天晚上化冻。化冻过的肉馅一次要用完，用不完的就不要再冻了。
包好的包子一定要静置，让面从新饧发，不然蒸出来的包子会不蓬松。夏天时间短些，冬天时间长些，包子体积增大，用手轻轻的压一下，凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了！

酱肉包子的答疑

凉水上锅，是指还是凉水的时候就把包子码进去吗？？无忧小贝 2014-05-17
- 唐小唐妈妈是的。是这个意思。放进去后静置15分钟。冬天，天气凉，可以温水上锅，这样就缩短饧发的时间。 2014-05-17
  
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请问一下内个葱花要放多少啊？还有就是按您这些比例可以做出几个包子啊？谢谢恰似你得温柔。
- 唐小唐妈妈喜欢吃葱可以多放些，不喜欢就少放些啊！！
  
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发酵你用了多久呀奉天承运-1
- 唐小唐妈妈夏天半个小时，春秋天40分钟，冬天适当保温，也就30分钟。面团膨胀比原先大1.5倍到两倍，用手指沾点干粉，戳个洞试试看，洞口不塌陷，不回缩就是发酵好了。不一定非要多长时间。
  
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包子不用二次发酵？殇个5分钟就可以了？尹韩清
- 唐小唐妈妈是的，我一般是饧个5分钟，凉水上锅，在水开之前的时间又饧了一段时间，加在一起就够了，如果你的包子发的不够好，你可以适当再延长点时间。
  
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面粉是低粉还是普通的中筋面粉? 飞飞的小k
- 唐小唐妈妈普通中筋面粉，中餐一般都是用普通面粉如果没有说明的话。*^_^*
  
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