【配图细解】如何处理糯米和馅料？

      本篇就以大家经常吃到的红枣馅和鲜肉馅为例。

红枣馅：

1.将红枣泡软，可提前一天用清水浸泡

2.将糯米清洗干净，放在大盆子中，加入少量清水，不超过糯米面，盖上保鲜膜涨发糯米3个小时左右，期间用手去搅拌几次，可以使米吸水均匀

鲜肉馅：处理肉

1.两斤五花肉或者肉排骨，洗干净，切成小块，放在大碗中，加入10克老抽，30克生抽，2克盐，3克五香粉，15ML料酒，5克白砂糖，2克鸡精

2.带上一次性手套，反复搅拌肉，然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏24小时，期间取出来几次，用手去搅拌几次使其均匀入味

糯米部分：

1.将5斤糯米清洗干净，加入3克盐，3克五香粉，50ML生抽，10ML老抽，200克清水

2. 用手搅拌均匀，盖上保鲜膜涨发糯米3个小时左右，期间用手去搅拌几次，可以使米吸水均匀