kiki牛的私房菜6-红烧羊排
菜谱物语——红烧羊排
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1. 准备配料;
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2. 胡萝卜洗净切块;
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3. 羊排清洗干净切块;
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4. 羊排凉水下锅,水开后撇去浮沫,加入料酒、葱段、姜片;
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5. 将羊排捞出,再用凉水冲洗干净,沥干水分;
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6. 热锅加油,待油温达到五成热时,依次放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果煸炒出香味;
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7. 加入葱段、姜片、蒜片、辣椒一起爆香;
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8. 羊排下锅;
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9. 翻炒片刻;
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10. 调入老抽、生抽、红烧汁、料酒翻炒均匀;
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11. 炒至每块羊排均匀上色;
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12. 加入开水;
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13. 大火烧开后,转小火炖约1.5小时;
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14. 加入胡萝卜块,盖上锅盖再炖约15分钟;
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15. 放入冰糖和盐,翻炒均匀;
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16. 大火收汁即可上碟供食。
红烧羊排做法小贴士
烹调心得:
1、羊排焯水时加入少许的料酒、葱段、姜片,可以有效地去除膻味;
2、加入的水最好一次性放足;如果汤炖没了,羊排还没有烂,需加水继续炖的话请加热水;
3、烹制时加入胡萝卜亦可去除膻味。
营养价值:
羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
食物相克:
1、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;
2、忌与梅干菜同食;
3、吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;
4、不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
5、羊肉反半夏、菖蒲,忌铜器、丹砂;
6、吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。