手扒羊肉
菜谱物语——手扒羊肉
手扒羊肉是西北地区广为流传的宴客大菜，精选羊腩肉或带骨腿肉为原料，做法简单，先煮后蒸使肉保持不散却酥烂可口。
食材明细
- 羊腩肉600克
- 胡萝卜 1棵
- 洋葱 1/2个
- 香菜 3棵
- 葱 1段
- 姜 1块
- 花椒 1克
- 草寇 2枚
- 干辣椒 2枚
- 小茴香 3克
- 孜然粒 7克
- 盐 5克
-
1. 羊肉用冷水洗净，浸泡2小时左右。
-
2. 将胡萝卜洗净去皮切滚刀块，洋葱切大块，香菜洗净，葱切段，姜切片，将花椒、草寇、干辣椒、小茴香放入料包。
-
3. 煮锅里加冷水和羊肉大火烧开调小火，撇净浮沫。
-
4. 将蔬菜、葱姜、料包放入锅里，大火煮开转小火煮2个小时。
-
5. 将肉捞出放在盘子里，隔水蒸1个小时。
-
6. 将孜然粒放入保鲜袋里用擀面杖擀碎加入盐拌匀制成蘸料。
-
7. 将蒸好的肉切成2厘米宽的条，配上蘸料上桌即可。
手扒羊肉做法小贴士
1 喜食辣者在蘸料中可加入辣椒粉。
2 煮汤时加入蔬菜和香料可去除羊肉的膻气，还能使羊肉带有自然的甜香。
