 油菜含有含有丰富的钙、铁、钾、维生素C、膳食纤维、胡萝卜素，可以补充身体所缺的铁，还能够促进血液循环，增强人体免疫能力，并具有明目的作用； 榆黄菇的营养成份很高，含有大量蛋白质、脂肪、糖类和矿物质，以及多种维生素和增鲜剂谷氨酸钠等有机物质，有“素肉”之称，是烹制菜肴中不可多得的美味。 瘦肉和土鸡蛋的营养价值就不必赘述了。 一遍煮的面汤里面，包含了肉、蛋、菜、菇和碳水化合物，营养全面，味道鲜美，主食、菜和汤，三合一，热热乎乎，汤汤水水，吃着适口，暖胃。 虽然是家常的饭菜，可吃起来熨帖，舒心，满足。 
原料：榆黄菇、外脊猪肉、土鸡蛋、油菜、手擀鸡蛋面 做法： 1、榆黄菇撕开，入开水中焯至变色，捞出冲凉，挤干水分，切段； 2、猪肉切片，入油锅煸炒出香； 3、下入姜末和洋葱碎炒香； 4、下入油菜茎和榆黄菇煸炒； 5、烹入一点红烧酱油，加入充足的热水煮开； 6、鸡蛋面抖开，下入滚水中，中火煮开； 7、用盐调味，淋入搅匀的鸡蛋液，马上用勺子抄底推匀； 8、放入油菜叶子，搅匀烧开，即可。
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