舌尖上的客都：皮脆肉嫩白斩鸡

舌尖上的客都：皮脆肉嫩白斩鸡  

三黄鸡清洗干净后，用沸水加花雕酒将鸡整个焯透；姜片放入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸，将整鸡放入汤中，微火浸泡40分钟；捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟；按部位分别大块卸开，每部分斩成小块，蘸食调料即可。