白斩鸡如何做到皮脆又黄肉嫩，30多年经验老师傅的小秘密

好吃的白斩鸡要皮色泽金黄，骨头带一点点血丝皮脆脆多汁肉嫩，很多人说骨头带一点血没熟，这并不是没熟，已经是熟了，熟的刚刚好而已。
用料：
​鸡1只，姜3片，大葱2段，八角2个，白芷4片，啤酒小半碗，香油适量。

做法：

1、准备一口
​大锅烧水，水量一定要完全盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒（如果没有啤酒放料酒也行）。
2、
​水开后拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，注意要重复三遍！！
3、
​计时气准备好，把整个鸡放入锅中煮一分钟，就煮一分钟不能煮久了！！
4、
​一分钟后捞出，放入冷水中浸泡凉后捞出。
5、再次
​放入锅中煮4分钟。
6、4分钟后，
​盖上盖再煮1分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40～50分钟。
焖好会捞出，放进冷水浸泡10分钟，
​​捞出用厨房纸巾吸干水分，淋上香油，把鸡全身都抹均匀，静置几分钟（这样鸡皮会比较黄的）。
​