白斩鸡如何做到皮脆又黄肉嫩，多年经验老师傅的小秘密

白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。只要掌握好选鸡、煮鸡、配料的一些小技巧，做起来是不难的。到菜市场买鸡，鸡一般可以选草鸡（隔年新的草鸡），头小，灵活，叫起来的声音响，这样的鸡一般不会有问题的，如果能买到三黄鸡的话那就更好了。

三黄鸡1只 姜2片 大葱2段 八角2个 白芷4片 啤酒小半碗 香油适量 蘸料 生姜少许 大蒜适量 香菜梗适量 蒸鱼豉油适量

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嫩鸡一只，把肚子里面的东西全部掏出来.
可以把肝肠這些收拾干净炒鸡杂吃..！

2

一口大锅.烧水.水量要完全能盖过鸡.放入大葱.姜.八角.白芷.啤酒..！如果没有啤酒的就放一些料酒..

3

水开后.拎起鸡.放入锅中烫一下就提起.

4

计时器准备好.把鸡整个都放入锅中.煮一分钟...！

5

一分钟后捞出放入冷水中浸泡凉后捞出.

6

再次放入锅中煮4分钟

7

四分钟后.盖上锅盖煮一分钟后关火.关火后不要打开锅盖.根据鸡的大小焖40-50分钟..！

8

焖好后捞出.放入提前准备好的冰水中.要浸泡10分钟左右.

9

10分钟后捞出.用厨房纸吸干水分.戴上手套.淋香油.把鸡全身都涂抹一遍.静置几分钟.

10

把大蒜.生姜.香菜梗.切碎..吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好.！

11

把鸡切块摆盘.蘸料里倒入蒸鱼豉油.