关键2步，白斩鸡

 

材料：土鸡1只、姜1块、小葱2棵、

 

做法：

 

1. 将土鸡去内脏后冲洗干净，小葱打结，姜切片，

 

2. 锅中注入足量的清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，（注意每次浸烫的时间不要太长）。然后把鸡整个放入锅中，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟，

 

3. 将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中，凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩，然后把鸡斩成小块；

 

4. 锅中放入少许油，放入蒜末和姜末炒香，盛出碗中加入适量葱花做成味碟即可。

 

 

 

 

 第一步：浸鸡

 

 

 

第二步：斩鸡

 

 

煮妇心得:

 

**鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆。

 

 

**虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。

 

**白切鸡也可以用电饭锅或电高压锅来做哦，只需放少许的水哦。

 

 

**做白斩鸡宜选用土鸡。两斤多重的合适了，太大了脂肪多油腻也不容易熟，买的是两斤半的这个时间已经完全熟透，挨近骨头的部位未见有血丝哦，肉质也非常细嫩。如果喜欢吃骨头见血的口感可以缩短烹制时间，视鸡大小调整。