自酿红葡萄酒[原创] 糖友俱乐部 糖护士

 

春雨

本帖最后由 春雨 于 2014-6-2 08:29 编辑        [原创] 自 酿 红 葡 萄 酒                              主料：巨峰葡萄，（如果另加入一部分野生葡萄会更好） 配料：绵白糖； 比例：葡萄：白糖（10：2）；（糖加多了，酒的度数会更高了）。 酿造过程：    一、选料：                        1）一定要在葡萄大量上市以后，（临近秋天时）买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的，用手指捻一下，观察葡萄皮被捻碎后的色泽呈紫色最佳）。               2）看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就是打了“催红素”的，这样的葡萄不要买。      二、将购买回（精选）的巨峰葡萄，提起一串，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一粒一粒地剪下来，一定要留下一点果蒂，以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄粒，揪下来的葡萄粒，不仅伤到了果肉，还伤到了果皮，而且在用水泡洗时，水进入的葡萄粒里，容易产生细菌繁殖。凡是伤了果皮的葡萄粒，放到一边去，留着吃。不可以用破了皮的葡萄做葡萄酒。 ( 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。）              三，把剪好的葡萄粒用凉水泡二十分钟后，进行清洗，捞出，然后，再清洗一遍。捞出放入干净的盆里控水。                       四、清洗干净后的葡萄粒，一定要放在阴凉处，让果皮外边的水干了后（保证葡萄酒的纯度），才能进行下一步操作。 　                    五、待葡萄粒上的水干后，准备好装酒的小坛子，用手把葡萄粒一粒粒地捏碎：葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留放入酒坛子里，然后按照比例[10：2]即：10斤葡萄+2斤白糖搅拌均匀后，做封闭处理。（注意：酒坛子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会产生大量的气体，避免葡萄酒会溢出来）。不接触空气，可用保鲜膜缠紧封闭（一个月后开坛过滤，出酒）。          　         这是我家用的，中号酒瓮：可装150斤葡萄，出酒120斤左右（三家喝）。 　        六、封闭好后，将酒坛子放置在阴凉处发酵。记住：一个月后，开坛过滤酒渣，我用屉布（新的，没用过的屉布，先清洗干净晒干后再用）过滤后的葡萄酒放置一周后，呈：红玫瑰色，晶莹剔透。即可饮用。美酒飘香啊------！     新酿造好的当年葡萄酒：酒味芳香、清淡，喝着有一种特别的，说不出来的那种口感享受、好惬意的感觉；会让你的味蕾分泌过盛哦（记住：美味不可多贪）！但是，待葡萄酒放置一段时间后（或一年、二年），酒味就很浓了。我这酒瓮里的酒是三年前的红葡萄酒，度数很高了，我也只能喝一小杯(最小的酒杯、大约有三十毫升)，再多喝一点就云山雾罩：“晕”了！ 　   　葡萄酒：养生美容，软化血管、延年益寿的效果好。而在自家中自酿的红葡萄酒也是很简单、很容易的，工具和材料都非常容易弄齐全。值得提醒一下的是：制作过程中：不要有铁器接触葡萄，酿造出的葡萄酒是格外有特殊的芬芳美味！     另外，制作过程中，一定要讲究干净、卫生，否则，一坛的美味变质可就前功尽弃了！     （注：这是个人体验，仅供参考吧。）     - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 特别提醒：    糖尿病患者如果饮酒，必须注意以下几点： 　　     1、血糖控制良好，无其它重要脏器的慢性病和糖尿病并发症； 　　     2、不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药； 　　     3、肝功能正常； 　　     4、饮酒时要进餐，避免发生低血糖； 　　     5、饮酒量：葡萄酒每次不超过100～150ml；啤酒不超过350ml，     6、不饮白酒，     7、上述酒量约相当于主食25g，应从饮食计划中减去，每周饮酒不超2次。 已有 14 人评分 威望 金币 贡献 收起 理由 平安 + 10 很给力! 卡布奇諾 + 1 + 10 + 1 很给力! 咪咪 + 10 很给力! jlakfj + 1 清心 + 2 很给力! 袁袁 + 3 + 10 + 1 很给力! van618 + 2 老水 + 10 很给力! 薇文 + 1 + 10 + 1 很给力! THR4051 + 1 + 8 + 1 好文章 xiaosui + 10 好文章 山鹰 + 3 + 20 + 2 好文章 木子 + 1 + 10 + 1 admin + 10