家庭自酿葡萄酒

材料： 20磅红葡萄 5磅白砂糖 2个鸡蛋 用具： 塑料大桶一个 不锈钢大锅一个 1 Gallon玻璃酒罐三个 750ml酒瓶12个 白纱布一块 Corker, Cork, PVC Shrink Capsules 电吹风 要点： 1.葡萄皮上的白霜中存有酵母，不应洗去。葡萄洗净后要晾干，不能沾有水。 2.做酒过程中用具也不能沾生水和油，这点很重要。 3.红葡萄酒的发酵温度应控制在70-85度范围。 4.红葡萄酒的酿制中可以加糖。葡萄:糖比例= 3:1 ～ 5:1。糖多，葡萄酒的度数就高。另外视葡萄的成熟程度，如果葡萄不是很成熟，可以多加点糖。 步骤： 1. 采摘的新鲜葡萄去除杂质 2. 摘下葡萄，不用梗机。 3. 红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮。用Food Processor把葡萄打碎，破了就行，不用太碎。 4. 把打碎的葡萄全部倒入塑料桶中，盖上盖子。 5. 第二天可以看到葡萄开始发酵冒泡。每天用勺子把浮在表面的葡萄压入葡萄汁，让葡萄汁液能和葡萄皮皮接触，以释出多酚类物质，充分发酵。浸皮每天早晚各做一次。 6. 发酵持续5天后减缓。这时候可以加入1/10的蔗糖。帮助发酵。 7. 再发酵2天就可以用纱布过滤，去除葡萄渣，葡萄汁装入不锈钢大锅。 8. 把余下的糖加入，搅拌均匀。 10. 按10磅葡萄一个鸡蛋的量，把鸡蛋清打匀，倒入容器中搅匀，以利于葡萄酒的澄清。 11. 每天除去浮渣。盖好盖子。 12. 这样二次发酵5天后就可以再次过滤装入酒罐。密封并避光保存。 13. 葡萄酒最好陈酿一段时间，那样口感最佳，但并不是越久越好，特别是自酿的。 14. 10天后装瓶。用Coker把Coke打入瓶口密封。套上PVC Shrink Capsules，用电吹风加热，再次密封。 15. 罐瓶后的葡萄酒放在阴凉避光的地方储存慢慢享用。 刚酿好的葡萄酒，颜色稍浅，桃红色。时间越长，酒的颜色越厚重，味道也更强劲。