|
轻乳酪蛋糕制作不难，但是要做出完美的乳酪蛋糕也不是很容易。我刚烤轻乳酪的时候，几乎也是见了N次成功它妈，才见到成功。要想做到完美，还有很多需要注意的问题，烤制过程中常见的问题有表面开裂、侧面回缩、布丁层以及组织不均匀等，制作的过程中不能掉以轻心，每一步都需要仔细耐心，完美的轻乳酪就离你不远了。
材料配方（6寸）：奶油奶酪125克、黄油30克、蛋白2个、蛋黄3个、鲜奶60克、低粉20克、玉米淀粉10克、糖50克、盐0.5克 制作过程 1.奶油奶酪加入牛奶、盐放入盆中，把盆放入热水中，把奶油奶酪打至顺滑，无颗粒 2.黄油隔水加热融化，倒入1中，搅拌均匀 3.分次加入蛋黄搅拌均匀 4.加入过筛好的低粉和淀粉拌匀，暂时放冰箱冷藏备用
6.打发好的蛋白分3次拌入蛋黄糊中 7.要轻轻的拌，以免蛋白消泡，拌匀 8.模具提前底部垫油纸，四周抹黄油，面糊倒入模具中 9.继续使用【长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS】，烤盘注满水放入烤箱中，提前预热上下火150度 10.大约烤80-90分钟，用牙签扎入试试，不粘就好 11.取出凉凉，很好脱模，放入冰箱冷藏，4小时以后食用最佳
最后啰嗦： 1、模具最好用固定模具，活底模具即使包锡纸也容易进水，要用不粘的模具，模具底部垫油纸，四周抹黄油和洒低粉防粘，这样蛋糕长高和回落都比较自如，还方便脱模 2、蛋白的打发一定不要打过头，中性偏湿即可，这样拌面糊的时候不容易消泡，烤制的过程也可防止开裂，还要控制好温度和时间，这个按自己的烤箱设置吧，每个烤箱温差是不一样的 3、搅拌的手法一定要轻柔快速，用戚风蛋糕的拌法，要避免消泡，拌均匀，这样才能避免布丁层和奶酪黄油沉底
4、蛋糕要切出完美的切面，必须有一把好刀，切的时候刀可以加热，每次切的时候刀都要干净，不能粘有蛋糕颗粒哦，要擦干净在切    亲如果喜欢我的美食 请订阅我的微信公众号：【冰清一色’s食尚】我会不定期发布最新的美食和信息。 如果想看我的最新美食文章及详细做法，请关注和订阅我的搜狐自媒体，谢谢 亲，如果你喜欢我的文章，请把它分享到朋友圈、qq空间、微博上去吧 |
|
|
