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不知从何时开始，我们厨房里的调味品越来越多，用量也越来越大。老厨师在抱怨：肉无肉香、菜无菜味；老食客在抱怨：再也吃不到过去的味道了；青年人则是一脸茫然，不知发生了什么问题。其实这些都是上游食材在作怪。
那么食材到底出现了什么问题？当今的食材种植、养殖业，为了在最短时间内追逐利润最大化，违背职业道德，违反植物、动物生长自然规律，投机取巧，过度使用带有激素的饲料、肥料等，使得食材在非正常的刺激下，疯速生长，快速成熟，且块头大，产量高，外观美，成本低。我给这类食材起了个名字叫“催熟食材”。
“催熟食材”来得铺天盖地却又无声无息，它已经充斥在当今社会的每一个餐厅、每一个家庭、每一个人的胃。不知不觉之中，我们都被“催熟食材”俘虏了。面对“催熟食材”，许多人是无动于衷、习以为常，也有一些人在努力摆脱、苦苦挣扎。那些种植、养殖的业主们不吃自己生产的食材，以为就安全了，其实不然，同样也在“催熟食材”的包围之中。
“催熟食材”的蔓延和普及，导致中国烹饪技术畸形发展。由于“催熟食材”的特点是卖相好、本味差，面对“催熟食材”，传统的烹饪方法失灵了，为了满足食客对口味的追求，厨师们被迫使用大量调味品，由于过量使用，不仅违背了传统的烹饪原则，而且带来了不少副作用，以致让食客感到厌恶。由此，“催熟食材”的危害，威胁到许多经典厨艺的传承，导致许多传统菜肴濒临失传。
“催熟食材”的无处不在，威胁着每一个人的健康。这类食材对国人健康的危害是潜移默化的，是长期的，“催熟食材”被扭曲了原本大自然赋予的自身性格，丧失了食材天然风味，徒长一副艳丽的外表，利用了人们饮食的虚荣，用温水煮蛙的方式，破坏地球生态的食物链。众所周知，在自然界的食物链中，人类绝不是最后一环。不是危言耸听，“催熟食材”催人命。
“催熟食材”的摒弃与消灭，是长期而艰巨的工作。俗话说请神容易送神难。如果说从今天开始，我们都不吃“催熟食材”，那我们又能吃什么？我们现在能做的是少吃，还做不到不吃。如果说这是一种病态，那么病来如山倒，病去如抽丝。让“催熟食材”从我们的饮食生活中消失，是一个漫长的过程，至少需要十年、二十年的时间，或许会更长。
可喜的是，面对“催熟食材”对国人的威胁，许多餐饮人已经走到了前面，如同“拒烹”“裸烹”一样，餐饮业众多有识之士发起对“催熟食材”的宣战，自建食材基地，建立食材溯源体系，淘汰没有良心的供应商，选择诚信质优的品牌，起到了很好的模范作用。摒弃和消灭“催熟食材”必将给餐饮业带来新的生机。
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