也能登上大雅之堂的红烧羊脖

也能登上大雅之堂的红烧羊脖

(2014-06-10 23:03:44)

 

 

  羊脖子的做法其实很简单，要么是清炖，它不需要复杂的制作过程，加几片洋葱，大火烧开转小火慢炖，要不了半个小时，香味便会弥漫于整个房间。要么是红烧羊脖，就多加三种香料，就会烧的满房子香味浓浓。

  这次的羊脖是过年的时候整了一只羊，分割下来的，羊脖吃的不多，每次买了一只羊后才有，平时是不会买羊脖的，羊脖子肉少骨多，在过去很少能上台面。但随着生活水平的不断提高，羊脖子也登上了大雅之堂，价格也水涨船高。
 


   去过内陆不少地方，也吃过看过各地羊肉的各种做法。说实话，就我们这儿的做法最简单，保持了羊肉的原汁原味。也许是羊肉的品种和产地不同。大部分的做法都放好多种甚至十几种调味料，吃起来羊肉的味道已经没有了，就剩调味料的味道，甚至吃不出是什么肉，我说这是“过度烹饪”。我去过牧区，也吃过牧民做的手抓羊肉，大部分人家煮羊肉是一丁点调料都不加的，羊肉直接加大铁锅的凉水里，大火烧开，撇去血沫，转小火慢炖，煮熟后加盐，有的牧民是吃的时候再撒上盐，再搭配洋葱丝一起吃。那种美味，一直萦绕心间，回味无穷！
  




 羊脖骨是“羊蝎子”里的精品，也就是靠近脖子一带的“羊蝎子”。羊蝎子学名羊龙骨，即羊脖骨之间的部分，因其形似蝎子，所以称之为“羊蝎子”。羊蝎子取材于内蒙古大草原的绵羊，因其有一层精瘦肉并带有筋头骨髓、蛋白质、钙含量丰富，所以经常食用能提高人的健康素质，其营养价值在食品中堪称上品。

主料：羊脖
辅料：植物油、盐、洋葱、辣皮子、草果、小茴香、花椒粒、白糖、生抽
做法：1把羊脖切块洗净，凉水下锅煮开，捞起，辣皮子泡泡切末、洋葱切末
2 热锅凉油，油热5成加白糖翻炒出咖啡色泡泡，下羊脖翻炒均匀上色，加生抽翻炒均匀，加洋葱丝翻炒出香味，加辣皮子、草果、花椒粒、小茴香翻炒出香味，再翻炒2分钟
3 加水大火烧开，加盖转小火烧50分钟，加盐、烧到羊脖熟透，大火收汁即可



焯羊肉一定的凉水下锅，大火烧开，不能加盖
喜欢吃胡萝卜的加一些一起红烧
如果不熬制糖色，就用老抽上色也行