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有句俗话，叫做“吃了端午棕，才把棉衣送”——这话也极有道理，虽然气候变化使得“端午”这个节点有点夸张，我们姑且把它定在“清明”。这几年我也积累了经验，总要留下一件棉衣，不到清明绝不洗，不管天气变化多大，气温升的多高，总会有那么几天让人寒战的“倒春寒”。 棉衣不忙送，羊肉也还可以吃几天。 有人认为天气一热，就不能吃羊肉了。其实不然，羊肉是一年四季皆可食用的食物，有些地方甚至还有三伏天“吃伏羊”的养生习俗。 应对倒春寒，来锅炖羊肉，如果冰箱中正好有存货，正好清理一下——
红烧是再简单不过的烹饪技法，家常来做，即使不过油，挑选肥瘦相间的肉类或排骨，只要烧得酥烂入味、肥而不腻、瘦而不柴，就是十分抢手的下饭大菜。 红烧羊肉也不例外—— 选择肥瘦相间的羊腩肉，用绿豆水焯去腥膻，大火煸炒至金黄出油，孜然和花椒调味儿，用酱油大大地炖烂，几片大蒜提香——软糯糯、酥烂烂，暖暖和和地浇在米饭上，任他东西南北风，我自岿然不动！ 
红烧羊肉 材料： 羊腩肉500g，绿豆一把； 食用油少许，料酒2大勺，孜然粒（或粉）1小勺，花椒20粒，生姜数片，大蒜数片，红烧酱油2大勺； 白糖少许，盐适量 做法： 1、锅中坐水，加入一把生绿豆； 2、加入切成核桃大小的羊肉块儿，大火烧开煮2、3分钟，出净血沫，捞出沥干水分； 3、烧热炒锅，加入少许食用油，下入羊肉块儿，大火煸炒至羊肉出油、表面起焦； 4、烹入料酒，大火翻炒至出味儿； 5、加入花椒粒、姜片和孜然，大火翻炒均匀； 6、加入酱油，翻炒至均匀上色； 7、加入少许糖和适量开水，水量没过羊肉； 8、大火烧开后，转小火盖锅盖，炖至羊肉酥烂； 9、加入大蒜片，转大火收汁； 10、尝味后，加入适量盐调味，起锅即可。 
贴士： 1、因为没有过油炸的环节，所以加料、加水炖之前的煸炒十分重要，大火逼出一部分油脂，使肉块表面略焦化，是肥而不腻、瘦而不柴的关键； 2、所以，肥瘦相间的羊腩肉是首选，肉太瘦反而不好吃。
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