白切猪肚：既要养生也要美味(转载)

   

在我们潮汕，食疗盛传以形补形。所以，我们才有“猪腹内”贵过猪肉的特有现象，如新鲜的猪肚一斤要卖到四五十块。逢年过节，那价格还要继续往上涨。

加了胡椒的猪肚汤可是养胃的上好汤水，那猪肚做成冷盘，蘸点鱼露与胡椒粉做，吃起来也是有滋有味，爽脆可口，美味与养生皆有之。

【食材】猪肚1个、面粉1汤匙、姜5片、白胡椒1茶匙、清水2000ml冰水适量、白胡椒粉适量、鱼露适量

【做法】

1、挑选本地的新鲜猪肚。

2、将其翻转，用面粉反复揉搓其内部，将脏污洗净；再翻转回正面，同样地面粉揉搓，再不停地用清水冲洗干净。

3、将猪肚冷水下锅，大火煮开。

4、取出过水后的猪肚，用小刀将其表面的白膜刮除。

5、姜洗净，切片。

6、准备好白胡椒，并用滤纸袋装好。

7、将姜和白胡椒放进砂锅，加入清水煮开后，放进处理好的猪肚。

8、大火煮开，转小火煮1.5小时左右，煮好的猪肚可以用筷子轻松地插入。

9、取出猪肚，沥干水分，放进冰水浸泡2-3分钟。

10、取出浸泡过冰水的猪肚，沥干水分。

11、将猪肚切片装盘。

12、准备好白胡椒粉。

13、加入鱼露做成酱料。

14、食用猪肚时，蘸着酱料吃，猪肚咸香且爽脆。

15、煮猪肚的汤水加盐调味即可食用。

【小五食记】

猪肚一定要彻底洗净才可以食用。

煮好的猪肚要吃多少就切多少，剩下的冰箱冷藏，随吃随取。

汤水也可以加点咸菜或者番茄调味，如果喜欢吃辣点的，胡椒可以多下点。