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夏天来了，燥热的天气让人做什么事都提不起精神，就连吃饭也没有胃口，这时候如果能来道凉菜，既能带来清爽解暑的口感，也让家常菜在这个夏天变得更加美妙可口。 TOP1.老醋凤爪（推荐餐馆：通惠南路-囤客园）  老醋凤爪在萧山的餐厅算是常见的冷盘，吃过那么多家的爪子还是最喜欢囤客园家的，推荐理由：醋味够浓，爪子够肥，一分为二的造型女孩子吃起来毫无压力，小编吃过别家店整只爪子的，那吃相已吓退男神。 家常做法： 1、鸡脚剪去指甲之后，清洗干净，斩开； 2、烧开一锅热水，将鸡脚放进热水中，烫至变色之后就可以捞起，备用； 3、洗干净锅子之后，加入清水，然后加入姜片，料酒，烧开之后加入鸡脚煮5分钟的时间； 4、捞起之后，再次用清水将鸡脚洗干净，沥干水分，将鸡脚放入冰水之中，侵泡10分钟左右； 5、将陈醋、生抽、盐、芝麻油、白糖放入干净的密封盒中； 6、将鸡脚放入密封盒中，然后加入姜片、小米椒，具体可以按照个人的口味添加，然后盖好密封盖之后，放入冰箱里冷藏5个小时左右，即可食用。 TOP2.醋萝卜（推荐餐馆：市心路-名人名家）  醋萝卜，打造萧山萝卜第二品牌。醋萝卜的精髓是要腌得够入味，这样才能去除萝卜本身的涩味，送入两齿间，自己分明能听到咔嚓咔嚓的脆响。 家常做法： 1. 白萝卜洗净不要去皮（带皮才会爽脆），切成薄片 2. 将切好的白萝卜片放在乐扣乐扣密封盒中 3. 萝卜片用一小勺盐，拌匀腌半个小时，让它出水，等待半小时过后，会发现萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干 4. 再放一小勺白糖，拌匀腌半小时，挤干水分，再重复一次用白糖腌一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次，然后把萝卜的水分挤干。 5. 出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，4汤匙左右的生抽，1汤匙白糖，2汤匙白醋，3汤匙左右的纯净水 6. 拌匀调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准，放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下，然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用 TOP3.卤牛肉（推荐餐馆：金鸡路-丁莲芳）  凉菜中最常点的荤菜就是卤牛肉和鸭舌，牛肉的卤香味会不会让你的舌尖停不下来，但是一盘卤牛肉可禁不起你夹上几筷子。 家常做法： 1. 五香料（八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克）用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用 2. 锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚 3. 将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了 4. 牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫 5. 牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟 6. 捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片 TOP4.凉拌黄瓜（萧山个大门店有售）  说起凉拌黄瓜，那可是夏季必备清凉解暑招牌凉菜首选！在这里要提到的一点是，虽然各家都有售凉拌黄瓜，口味却大不相同。有的馆子喜欢保留黄瓜本身的原始口感，如佳友记。大部分馆子还是以蒜蓉或醋味见长。 家常做法： 1.黄瓜用牙刷将表皮刷洗干净，用刀背将黄瓜拍扁，也不需要拍的太碎了 2.将黄瓜从中剖开，再切成小段 3.将黄瓜放入碗内，放入蚝油1大匙、盐1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陈醋1大匙、蒜蓉辣椒酱1/2大匙用筷子拌匀 4.拌匀后，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟，再食用 TOP5.凉拌木耳（推荐餐厅：育才路—佳友记）  佳友记凉菜台上遍布各色凉菜，每次必点的就是凉拌木耳，木耳个头小巧，价廉物美。 家常做法： 1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。 2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。 3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。 4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。 TOP6 话梅花生(推荐餐馆：银隆—新白鹿)  很特别的一款花生，夏天吃很爽口，价钱很实惠，5元人民币就能尝到新鲜口感。 家常做法： 1.花生洗净后泡三个小时 2.倒入锅中加入适量的水，以及泡花生的水 3.再加入话梅 4.煮20分钟左右即可 TOP7 凉拌海藻丝（推荐餐馆：南环路-饭豪）  海藻丝，口感很像海带又有别于海带的一款爽口凉菜，入口有海的鲜味又有点甜味，像吃零食停不下来。 家常做法： 1. 海藻洗净后焯水捞起沥干水。 2. 放入碟中，加入适量盐、鸡粉、麻油搅拌均匀，再洒上少许芝麻即可。 TOP8.卤鸡爪（推荐餐馆：金鸡路-慧娟面馆）  慧娟的卤鸡爪是口碑相传的佳品，小伙伴们去吃面的时候记得点上一份。老醋凤爪因为有浸泡的程序，成品往往又大又肥，卤鸡爪讲究的可是精致入味哦~ 家常做法： 1.鸡爪清洗干净。 2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。 3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。 4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。 5.锅中加水，再放入盐和糖。 6.放入生抽。 7.再放入料酒。 8.最后放入焯烫好的鸡爪。 9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。 10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。 TOP9 土豆泥（推荐餐馆：通惠路—金达莱）  金达莱的土豆泥招牌范儿十足，仅周三供应，不是你想吃就能吃，口味独特，是朝鲜族厨师独家秘制。 家常做法： 1. 先将土豆洗净、去皮、切块。将鲜肉切成小丁。 2. 往锅里放油，等油热到五成时将土豆块和肉丁放入翻炒，放盐、胡椒粉和适量清水。 3. 大约十分钟，开锅，将软了的土豆捻成泥状，继续炖，至非常软烂时，可放鸡精出锅。 TOP10.泡菜（推荐餐馆：工人路—鼎福门）  鼎福门刚开那会还是有很多不错的菜品，比如毛血旺，最近一次去感觉口味不如从前了，不过几款凉菜还是值得推荐，必点凉菜：泡菜。 家常做法： 1. 冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。 2. 白菜从根部切开一小段（5-250px），用手掰成2瓣。 3. 同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。 4. 得到4小瓣。 5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。 6. 腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。 7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。 8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。 9. 韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。 10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。 11. 充分搅拌，静置半小时。 12. 再次搅拌均匀，成为酱状待用。 13. 将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。 14. 每一片都涂抹均匀。 15. 将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。 16. 其余做法一样。 17. 盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右 18. 7天后，可食用。 特别推荐：湘湖：古越人家-冰草沙拉 冰草，又名野麦子、扁穗冰草、羽状小麦草。新鲜的非洲冰草可以生吃，也可以做各种口味的沙拉，口感独特且营养丰富。南非冰草的表面确实带有一层“冰”，不过这绝不是人工制成的，这是它的天然分泌物造就的，入口即化，因为本身拥有天然植物盐和黄酮类化合物，所以营养价值较高，吃起来有点咸味。这款食材在整个杭城都是比较稀少的，小编在古越人家吃过这道凉菜后再也忘不了，大家若去光顾一定要尝试一下这道菜。  |
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