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年夜饭是春节前一天的阖家团圆饭，寓意着吉祥如意、幸福圆满，除了鸡鸭鱼等大鱼大肉，当然也少不了几道开胃的凉菜来缓解一下胃口。今天我就分享8道家常凉拌菜，做法简单，有荤有素，清爽不油腻，过年待客酒席也可以用得上，喜欢的亲们一定要试试看哦~ ★ 凉拌猪耳朵 【食材】：猪耳朵 1个、黄瓜 适量、蒜蓉 适量、胡萝卜适量、生抽 2大勺、料酒 1勺、醋 2勺、糖 1小勺、姜葱 适量、香油 适量 【做法】： 1、猪耳朵收拾干净，冷水下锅，放入姜葱，生抽、料酒、桂皮，香叶，花椒，八角，待煮开后转中小火煮25分钟，煮熟捞出晾凉，切成细条。 2、胡萝卜用擦丝器擦成丝，放入沸水中烫一下，胡萝卜丝烫软后捞出过凉水，再沥干备用； 3、焯水的胡萝卜和黄瓜丝倒入切好的猪耳朵抓拌均匀，放入醋，生抽，糖，蒜蓉，盐，香油拌匀腌制30分钟即可。 ★ 爽口腌萝卜 【食材】：白萝卜 适量、白醋 适量、生抽 适量、糖 20克、姜蒜 适量、辣椒 适量 【做法】： 1、白萝卜洗干净，去皮切成薄片，放2-3勺盐至萝卜片中拌匀腌半小时，腌好的萝卜倒出多余的水，用清水淘洗并将水沥干。 2、萝卜倒入保鲜盒或干净容器中，加入生抽、白醋、白糖、姜蒜、辣椒和凉白开，没过萝卜片； 3、让萝卜浸在汁水中拌匀，放进冰箱冷藏，3小时后就可以吃了。 ★ 凉拌麻辣鸡丝 【食材】：鸡腿肉 适量、生抽 2勺、香醋 2勺、葱段 适量、姜 2片、油泼辣子 1勺、蚝油 1勺、盐 1小勺、糖 1勺、 【做法】： 1、把鸡腿用剪刀剪开，冷水下锅，放入姜片料酒葱段去腥，煮制约20分钟后捞出，晾凉撕成鸡肉条； 2、碗内调入生抽、香醋、蚝油、盐、糖、蒜末、香菜末，搅拌均匀； 3、鸡丝加入油泼辣子（或辣椒酱），浇上调拌好的汁拌匀，入冰箱冷藏30分钟即可。 ★ 凉拌莴笋 【食材】：莴笋 适量，蚝油 1勺，生抽 3勺，香醋 1勺，辣椒酱 1大勺，白糖 1勺，大蒜 4瓣，鸡精 1小勺，白芝麻 少许 【做法】： 1、莴笋去皮切大一点的条，煮一锅水，水滚后放入莴笋烫20秒，捞出过凉水加入盐杀水，沥干水。 2、莴笋条放入干净的盆子，放入辣椒酱，放入生抽、香醋、蚝油、白糖、蒜蓉、鸡精； 3、所有食材拌匀，撒上一把炒白芝麻即可，也可静置几个小时再吃，更入味。 ★ 凉拌酸辣鸡脚 【食材】：鸡脚 适量、柠檬 1个、生抽 4勺、香醋 3勺、姜蒜 适量、盐 1小勺、糖 1小勺、小米椒 适量、料酒 1勺、香菜 适量、 【做法】： 1、给鸡脚修剪指甲，剁成两半，放入锅中加水，倒入姜片，料酒，煮开改小火大约10分钟，煮好的鸡脚入冰水浸泡片刻再沥干，这样口感更好。 2、碗里加入小米椒、盐、糖、香醋、生抽、料酒、蒜末、香菜末搅拌均匀，柠檬切片去干净果核。 3、将鸡脚放入酱汁中腌制，冰箱里放一夜更入味。 ★ 凉拌拍黄瓜 【食材】：黄瓜 适量，生抽 4勺，香醋 3勺，香菜 适量，辣椒面 适量、小米椒 适量，蒜末 适量，白糖 1勺，盐 1小勺 【做法】： 1、把白芝麻、蒜末、姜末、小米椒、辣椒面放入碗内，淋入热油激发香味，然后倒入生抽，香醋，白糖，盐和香菜末拌匀； 2、黄瓜洗净切去头尾，用刀背拍碎稍稍剁下，放入一勺盐腌制出水分，倒掉水； 3、将所有的调料放进黄瓜里，多搅拌入味即可。 ★ 凉拌土豆丝 【食材】：土豆 1个、醋 2勺、糖 1小勺、胡萝卜 适量、青椒 1个、酱油 3勺、姜蒜 适量、香油 少许 【做法】： 1、胡萝卜切丝、青椒切丝，土豆去皮切丝（擦丝），冲洗几遍去掉多余淀粉； 2、锅里煮开沸水，放土豆丝和胡萝卜焯水2分钟断生，然后捞起用凉水泡上，这样土豆丝吃起来更脆爽。 3、热锅烧油，放入姜蒜蓉爆出香味，关火倒入酱油、醋、白糖调成料汁，料汁倒入土豆丝里，最后再加一点点香油拌匀就可以开吃啦。 ★ 凉拌豆芽菜 【食材】：豆芽菜 适量、辣椒面 适量、生抽 1勺、葱蒜 适量、盐1小勺、糖1小勺、醋 1勺、小米椒适量、 【做法】： 1、买回来的豆芽去根洗净，放入开水中焯烫1~2分钟，然后捞出过凉水，再沥干备用； 2、将辣椒，蒜和葱倒进小碗里，加入酱油、辣椒面、醋、盐和糖，然后热油泼上去搅拌均匀； 3、将调好的料汁浇在焯熟的绿豆芽，翻拌均匀即可。
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