转自：蜜糖
这馍夹上肉均是犹抱琵琶状，但是好吃从这开口处就见了不是！
肉夹馍
材料：带骨五花肉3大块、老卤汤1碗、卤肉料包1个、葱姜15克、生抽2大勺、糖适量、老抽1\2大勺、
料酒1大勺、水适量、盐适量
面粉600克、水约300克、酵母5克、碱面适量
做法：1、将带皮带骨的五花肉用清水浸泡半日
2、锅中放水，加入老卤汤，卤肉料包、葱姜、生抽、老抽、糖、料酒放入泡好的五花肉
3、大火烧开，撇净浮沫，肉炖的差不多了放盐调味直至肉酥烂，这个过程差不多2个小时
4、和好面，比馒头面要硬一些，饧约10分钟，可以和好后用擀面杖不断擀压，面很快就会滋润光滑
（不用等面发起来）
5、面揪成60克左右的剂子，搓成长纺锤形
6、用擀面杖擀开后，从一头卷起，中间的头要露出来，一层层的，尾部收到底下，压扁
7、用擀面杖擀开
8、平底锅烧热，转小火，不放油直接烙饼，一面金黄后翻面烙另一边
9、烙好的馍切口后夹上切碎的肉即可
小贴士：（好吃的秘密）
1、 做肉夹馍最香的肉是带皮带骨的五花肉，而且将骨头同煮还可以增加钙质，可以点少许醋，有利于钙质析出
2、 老卤汤是滋味的关键，将上次的卤肉汤烧至滚开，自然晾凉后撇去表面的浮油，入冰箱 冷冻，用的时候解冻，加入新汤中，滋味自然不俗，当然，还要续添调味料和香料
3、 做的馍是半发面，除了酵母外，添加适量的碱面可以使馍更香
虎背菊花心，等着好好练着！有心得再和大家分享，先把肉夹着再说！
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