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1.猪肉与土豆的比例数据：猪肉：土豆=2:1，不要多放土豆，因为猪肉的汤汁有限。土豆切成滚刀块，泡入清水中。五花肉先不要切块，要先焯水。配料只有葱姜；八角
2.五花肉焯水数据：五花肉洗净后，一定要凉水入锅，这样炖出的瘦肉不塞牙，水开后计时5分钟即可捞出，用凉水冲净浮沫，控干后切成方块备用，焯水后的方块，才方正
3.肉块腌渍数据：切好的肉块，要用生抽；料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒；一茶匙生抽抓匀
4.油炸肉块的数据：腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多，第一可以炸出五花肉中多余的油脂，吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮，肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四炖出的肉块方方正正不变形！油炸数据：7成热的油温，视锅中油多少，分次下入肉块，中火炸制2分钟，捞出备用
5.油炸土豆数据：泡过水的土豆，沥干水分，用炸过肉块的油，将土豆入锅炸熟，7成热的油温，炸至土豆外表金黄，炸至时间为4分钟
6.炒糖色的数据：每500克生肉，用15克冰糖。锅中放入冰糖总量1/3的油量，调制小火，倒入冰糖，用勺子不停的搅动，冰糖逐渐融化，当呈现红色时，锅中的糖色分成二层，第一层是油面，第二层是红的糖色，当糖色起泡时，即可倒入炸好的肉块，葱姜；八角煸炒。让肉块裹满糖色
7.生抽料酒的数据：每500克生肉，放一汤匙生抽，50毫升料酒。当肉块裹匀糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒
8.清水的数据：加入热水，每500克生肉，放入500克热水。千万别放凉水！加完水后，应该高出肉面1厘米，不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙，白糖一茶匙
9.火候的数据：加完热水后，大火炖制10分钟，转最小火炖制1.5个小时之后，这时转大火收汁，下入土豆块，加入盐，每500克肉，2克盐。 这时不要离开人，大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可关火
10.汤汁的数据：剩余的汤汁很重要，低于肉面1厘米即可关火。一次吃不完，要泡入汤汁中存放
菜品特色
即使你第一次下厨，按照数据做，也能做得比我还好。祝你好运！！ 饮食小常识
1、为什么天下第一菜必须是红烧肉呢？ 这与我最近发现的秘密有关，一个非常抵制传统家常菜的80后，一旦他能将心安顿下来，原来他连看都不看一眼的红烧肉，却成了他的最爱！原来只吃排骨，不吃炖肉，现在改成只吃炖肉，不吃排骨了，原来只吃瘦肉，不吃肥肉，现在改成肥瘦全吃了！ 2、为什么80后会有这个变化？因为华人的身上，都潜伏着红烧肉的基因！ A、红烧肉的第一条基因就是火色的中国红： 因为每个中国人都爱中国红，这好像否定不了，喜字是红色；大红灯笼是红色；喜帖喜谏是红色；只要是喜庆的事，都离不开中国红。而最能代表中国红的就是红烧肉！！！他表示了日子的红红火火，有谁不想把日子过的红红火火呢？在家中你如果告诉孩子什么是中国红，你就做一顿正宗的红烧肉，火红的颜色，就能触发他的红色基因，他必吃红烧肉！！！ B、红烧肉的第二条基因就是方方正正： 中国人做事做人讲究方方正正；规规矩矩，就连吃肉，孔子都说，肉不正不食。结婚娶媳妇，一定要吃红烧肉，不能上一盘蒸扣肉，因为一片一片的扣肉，不能代表方正，好像代表骗子，不能代表明媒正娶。告诉孩子怎么做人做事，要把红烧肉做的方方正正！！！还没有一道菜能像红烧肉做的方方正正。 这就是我理解的红烧肉，能成为华人第一菜的原因！ |
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